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餐饮商户和商场招商大比拼

发布时间: 2017-09-26 点击量: 8327 发布者: 零距互联

今天我们所逛的“街”,已不再是“一条路”,而是大规模多功能多品类的综合型商业项目。这类集合了购物、休闲、文化、娱乐、餐饮、资讯等等多类功能 的综合型商业项目,被称为购物中心。和传统的百货商场相比,综合型购物中心的营业面积更大、功能更多、也给消费者们提供了更多“消费”的选择。当人流逐渐从分散的街道,被集 中到如雨后春笋般一个个兴起的大型购物中心,餐厅们也开始追逐着人流,把新店开进了商场和购物中心。

购物中心餐饮业态特点?

1、餐饮业态租期长、承租能力较低,目前餐饮在商业项目内的面积,通常在300-500平方米(含厨房);

2、餐饮的租金水平一般较低,且保底租金增幅低,通常仅为零售业态的40%-50%;

3、餐饮业态租期较零售业态长,一般为5-8年,且合同期内租金增长缓慢,一般为每年增长2-3%;

4、餐饮业态所支付的保底租金在不同城市所表现的级差效应较为显著,而坪效的差异则没有那么明显;

5、相比其他零售业态,餐饮的运营模式较为简单、培育期较短、现金流动快,所以餐饮往往成为购物中心招商中见效最快的部分,需要“养”的时间不太长;

6、轻型餐饮(如咖啡、水吧、甜品、小食等)十分方便与电影院、溜冰场、书店等业态配合放置,十分灵活;

7、餐饮业态具备带动商场顶层、动线端头等作用,设置餐饮于此类位置,可有效解决高层及动线死角的客流不足问题;

8、休闲餐厅兴起:休闲餐厅以其不同于传统中餐厅的食物选择、加之舒适惬意的环境以及周到的服务,其逐渐成为代表城市“小资”生活的一种生活方式而被广为接受。休闲餐厅的装修 风格多为时尚休闲温馨舒适,有较为周到的领位和点餐服务,客单价介于快餐与高端的正餐餐厅之间,提供的产品包括了主食正餐与轻食。

9、深入分析消费者的行为,我们发现,相当多的消费者仍选择在“逛街购物”的时候前往休闲餐厅进行消费。

1、什么样的餐厅适合开商场店?

餐厅说:

●对于单店运营或知名度很高的老字号餐企来说,自由度较高的地店是比较合适的。

●对于连锁型的餐厅,以及客单价中等的年轻时尚类休闲餐厅来说,可能更合适开设商场店。

项目说:

●随着着城市的发展,可用空地已越来越少,地店的独立成本也在不断攀升。

●商业地产项目的租金虽然不低,但是总体说来能够提供一个完整的商业生态环境,和一系列相应的配套服务,追求规模化的餐厅从效率和成本的角度来说,还是可以考虑多开一些商场店。

2、你该怎么找项目?

餐厅说:

●首先是周边人群,你要确定这个项目所辐射到的是不是你餐厅的潜在消费群体,这是最关键的要素。

●另外,商场的地理位置、客流以及店面租金、配套的娱乐设施也是需要评估的。一个好项目,才能真正带来客人。

●当然从餐厅经营的角度而言,我们也希望与有责任心、合作性较好的商场来合作。这些细节你基本在招商谈判沟通的过程中就能体会到。

●当然也可以多了解一下项目已经入驻商户的情况。

项目说:

●餐饮品牌应该好好找准自己的定位,然后去挑选一个与自己的餐厅定位相符的项目。

●越是大项目,定位越是明确。比如说北京的朝北大悦城,周边全部是住宅小区,主要的就是家庭消费;而太古里位于三里屯地区,客群基本都是时尚青年,消费也以年轻时尚西化为主,那如果一个特别传统的烤鸭或者铜锅涮肉可能就不太合适入驻。

3、如何在项目里选择落位?

餐厅说:考虑动线很重要。

云海肴的第一家店就是在商场里面的,作为一个新餐厅,必须要在显眼的位置。

另外还需要考虑的是洗手间的距离,同一楼层的餐厅一般都共用洗手间,我们不希望客人走得太远。

项目说:

●看餐厅属性:餐饮的分类很细。

我们在做规划的时候,也会做一个细分的类别规划。比如说项目四楼做一个外国风情的规划,都是西餐日餐东南亚菜。如果你是中餐,非要在四楼开,可能就有点不合适。

●看动线:一般餐厅都喜欢选择挨近扶梯的位置,或者说上楼梯到下楼梯之间的动线必经之路。

大品牌大体量的餐厅也可以考虑去选择一些角落,因为客人还是会慕名而至。但是不知名的新餐厅一般不建议这样选择。

4、常见问题如何解决?

餐厅说:商场的广告位、wifi环境以及与物业长期保持良好的合作关系都是普遍遇到的问题。还要靠着求同存异、合作共赢的立场去协调解决,毕竟大家的出发点都是一致的。

项目说:最常反映的问题,总结起来就是生意不好。比方商场的宣传不够啊,物业配合有问题啊,日常沟通有问题啊。一个店铺的成活,不仅是宣传。

比方餐厅核心产品啊,服务啊,餐厅品牌外延的宣传推广啊。我们都希望餐厅生意好,但是不希望餐厅因为开进了项目就产生了依赖性,觉得生意不好都是项目的责任。如果不反求诸己,对餐厅本身的发展也没有帮助。

5、电商对购物中心的冲击有多大?餐厅会受到影响吗?

餐厅说:现在城市发展速度很快,地店的成本攀升是一个问题,可供挑选的独立店址也越来越有限。好的商业地产项目能够提供一个完整的商业生态环境,对餐厅的帮助很大,是一个比较稳健的选择。

项目说:大家以前去购物中心就是买东西,现在可能买得少了,但是去购物中心已经成为一种生活方式。你逛完街看完电影,很自然的吃个饭,或者带孩子去项目里的儿童乐园玩一下,这一切都可以在项目里面完成。总的说来电商对综合型项目的影响还是有限

购物中心能为餐厅带来什么?

1、较为稳定的人流量

商场本身有较为稳定的人流量;以北京的西单商圈为例,2013年的数据显示,西单商圈的总人流量为30万,大体量的购物中心门前人流约在20万,店内人流约有3-5万。

2、留住你的客人

出 于对时间成本的考虑,大家对“等位”的容忍程度是相当有限的。但购物中心是解决等位问题的小能手。调查结果显示,在地店,等位顾客的流失率要远远高于购物 中心内的餐厅。购物中心所有的心思都用来让消费者逗留得久一些,多一些消费,因此消费者在获取等位牌号后,还能在项目内进行购物休闲等其他活动,等位消费 成功率相当高。

3、综合性全方位的服务

●开设餐厅还有一系列的工商、卫生、消防、以及“相关部门”的问题需要处理。

●项目作为整体,需要去处理这些相关问题。而项目内的餐厅也就顺便获利了。

●项目整体的商业氛围、停车位也是对餐厅经营的强力支持。

4、整体的推广和营销帮助

●项目会有定期和不定期的营销策略和市场活动,根本目的就是为了往项目里引入更多的客流,而这些客人正是餐厅们赖以生存的土壤。

●这些营销活动的频率相当高,基本覆盖了主要的节假日和换季时节,而这也正是人群外出消费的高峰期。

●项目会根据不同主题的营销活动邀请餐厅加入配合。

如在“哆啦A梦100周年展”时朝阳大悦城就以百宝袋的概念印制了一批商户优惠券,其中就包括有大量的餐饮商户。这样有主题有目的的推广活动,比餐厅单独推出优惠或折扣要更为吸引人。

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