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餐饮O2O:传统餐饮企业如何转型?

发布时间: 2018-01-10 点击量: 1365 发布者: 零距互联

  民以食为天,相对于其他行业,餐饮业的进入门槛比较低。2015年互联网+战略,不仅倒逼着一部分传统餐饮业转型,还催生了一大批餐饮O2O创业者。然而看似简单的行业落地行动却并不容易,于是一大批餐饮还没有适应转型,就已经面临倒闭的风险。无疑,借助互联网技术,属于用户刚需的餐饮市场发展空间巨大。

  餐饮O2O:既是机遇也是挑战

  作为本地化的生活服务,对创业者来说存在着很多机遇,虽然哪里都有巨头的影子,对于更细分化的本地服务,显然巨头无法全部估计到,相对而言,创业者就比较具有本地优势,专业、精准。然而整个餐饮O2O流程涉及到的产品线、服务线和物流线操作起来难以做到无缝对接,所以对创业者来说,餐饮O2O既是机遇也是挑战。

  目前餐饮O2O主要有团购、外卖、订餐预约等方式,随着互联网行业平台化发展进入成熟期,以美团、大众等平台的团购餐饮企业已经覆盖了绝多大数一二线城市。而一些餐饮企业更是通过微信公众号和其他第三方平台建立了属于自己的CRM系统,以此更系统的来经营。纵索科技负责人王总解释道:“以互联网+餐饮的方式,通过线上支付,线下消费、评价,餐厅建立CRM系统,能有效提升顾客回头率及餐厅知名度,给顾客提供了便捷服务的同时也带给了商家一些额外的收入。”

  在配送体系和食品品质上,对餐饮商家来说也是比较头痛的,通常在用餐时段比较集中的时候一个送餐员完全不够用,让顾客等待的时间较长从而影响用户体验。而新增加一个送餐员对餐厅来说,在闲暇时段比较不好掌控,容易造成浪费,餐厅只能采取招兼职的方式,然而兼职对于路线和对某些要及时应对的问题需要培训成本,而如果对菜品进行提价则会影响客流量的增加,另外每个餐厅厨师是比较稳定的,所谓众口难调,而且加上有些商家对菜品的安全问题不是很注重,容易出现“黑暗料理”。

  以用户体验为核心,满足用户多样化需求

  对很多餐饮商家来说,由于他们对互联网的认知非常浅,以为只需要把线下的菜单“搬”到网上就是餐饮O2O了,甚至更有一些商家玩着“投机取巧”的把戏搞货不对板。小区林小姐前天在某外卖平台上点了一份辣子鸡,结果送过来的时候完全和图片不符,“说了是干锅辣子鸡,我以为是炒菜,结果送过来的时候是一份盖浇饭,更可气的是和图片没有一点像的地方,太失望了...”

  对于这样的商家,笔者只能表示默哀,商家利用图片来吸引顾客的手段是可取的,然而如果无法做到真正的为顾客服务,以顾客的用户体验为核心,就是欺瞒消费者,就是在借助互联网耍流氓。互联网/移动互联网只是一个提供赚钱的工具而已,不是商家的“主打业务”,任何将先有互联网做基础,再拿产品赚钱这种本末倒置的思维,最终无疑会走向衰败。

  我们吃饭不只是要把饭吃进肚子里,而是整个过程的一种良好体验。如果商家A会告诉我:“你要的宫保鸡丁大概会在10分钟以内做好,我们将派人在20分钟内送餐到目的地”,一共计时30分钟,而且还有服务保证,“如果送餐晚点超过5分钟我们将补偿此次20%的用餐优惠券...”,商家B则告诉我:“你要的肉末茄子正在制作中,做好以后我们马上给你送到,如果我们的速度够快希望你给予我们五颗星的好评...”

  毫无疑问很多人都会选择商家A,因为它有一个很明确的保证,而不是含糊的“马上”,马上到底是多快呢,五分钟?半小时,还是一个小时?另外消费者非常反感的一点就是,我们是付费的一方,反而还要给你好处,凭什么呢?所以站在用户的角度,他们除了吃饭,还需要情感满足,你让他自我感觉占了一点小便宜其实真的没什么,站在长远的角度来看,他自己没有考虑到的,你都替他考虑到了,谁真正会在意那百分之几的优惠,来的最真的还是好吃,及时和保证。