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餐饮店营业额下降50%怎么办?

发布时间: 2018-01-10 点击量: 9100 发布者: 零距互联

  在这个餐饮店日倒闭率高达10%的大环境下,人们依然不得不承认,现在也正是进入餐饮行业的黄金时期,然而在这个大浪潮之中,尤其是维持生计的小餐饮该如何生存下来呢?

  举个例子

  张先生在两三年前开了一家肠粉店,主营早餐,最开始只是一个小摊,价格也便宜,在3-5元,由于正处工业区,正前方是操场,左边是超市右边是网吧,所以生意整体还算不错,即便只是开早上几个小时也能达到月几万的营业额。

  就这样每天早上在街口经营了一两年的时间,由于场地限制张先生的摊位被迫撤离,无奈之下只能租下附近一家小店,虽然增加了租金和其他各种水电费的压力,但由于场地大了位置也多了,整体给人的感觉本应该也会是比小摊更好,然而事实却不是如此。

  小店的位置跟之前摊位的位置很近,面对租金的增加所带来的成本增加张先生也并未选择涨价,然而张先生却发现自从搬进小店之后营业额却几乎比之前下降了50%,面对成本的压力降价是不可能,面对现在的营业情况涨价更是不可行,百思不得其解,只剩无奈。

  营业额下降原因:

  1、店面扩大≠店铺升级

  从小摊到小店,场地是扩大了,环境也是更好了,但是该小店却没有任何的装修,就是一般的白墙,简单的桌椅,有一点尤其值得注意的是,由于搬进去之时是冬天,所以并没有安装空调和风扇,然而到了夏天这件事也就被忽略了,试想一下,大夏天的那么热大家都希望能有一个凉爽的环境吃饭,哪怕是早餐。

  2、产品跟不上

  小摊位做的是早餐,而且依然只有原来的那几样肠粉,并没有随着店面的扩大增加品类或者增加产品,简单点说,同一样产品再好吃也会吃腻。

  3、竞争激烈

  从一开始的一两家早餐店到现在,周边也开了好几家早餐店,这就意味着消费者有了更多的选择,分流之下生意自然会下降。

  对策:

  1、不求豪华装修,干净更重要

  做餐饮的,尤其是这种私人小品类店的,稍不注意就会让环境显得糟糕,举个例子,如果没有及时备好垃圾桶,餐巾纸随手一丢,地上就会显得很脏,进而就会让人产生不干净的印象。其次,客人吃完碗筷桌子若不及时清理也会有很大印象,至少看起来不卫生,所以极简又或者说没有装修都不怕,重要的是保持干净、卫生。

  2、产品线纵横双扩张

  产品线横向增加,即增加品类,例如从原有的肠粉增加包子油条之类的,多增加一个品类消费者就多一个选择,提供多一个选择就是给自己多一个机会。而纵向增加就更好理解,例如从原来的鸡蛋肠增加蔬菜肠等,这就能让喜欢吃肠粉的消费者也有多个口味可选。

  3、打造差异化

  做到差异化总是能给你带来一些效益,有个很典型的例子,普宁肠粉一直很出名,但是大家做的都一样,后来有一家店率先在其中加了豆腐皮,霎时间火遍整个普宁,而先入为主的观念也总是让人觉得第一家添加的店是最好吃的,所以都爱跑到这家店吃肠粉。再后来,有家肠粉店增加了白菜肠粉,如今也是受人追捧,虽然价格比平常的肠粉贵一些但人们依然很乐意,并且只到这家店吃,觉得这家店才是正宗的。

  我们都知道其实加料这种东西大家都可以做到,但是消费者的观念就是如此,差异化总能更容易吸引消费者。

  4、注意细节和服务

  细节和服务是很多小店都会忽视的一点,一个可能是因为人手不足,还有一个是觉得利润不高就这服务,但消费者不会考虑这些,他们会觉得只要消费就应该享受这些,而细节是需要商家去注意的,服务是需要商家去提供的。

  举个例子,很多早餐店不会配备茶水,有的也只是准备白开水或者茶水,但却很少店会提供免费的豆浆,那么假如你将茶水换成豆浆呢?消费者就会觉得商家很贴心并且感觉很好了,又或者推出优惠套餐,例如一份肠粉5元,一杯豆浆2元,但是肠粉+豆浆=6元,相信更多消费者都会选择套餐。

  生意不好不可怕,怕的是还告诉自己生意不好不是自己的错。生意好有好的道理,坏有坏的问题,找到问题解决问题才是根本。