欢迎来到零距互联网!

400-6858-939

代理商注册

扫一扫

帮助中心

为什么好多餐厅连1年都撑不过?

发布时间: 2018-01-10 点击量: 7412 发布者: 零距互联

  2017年餐饮报告白皮书显示,虽然2016年餐饮业发展整体向好,全年收入突破3.5万亿元,同比增长11.2%。

  但乐观的背后是依旧严峻的形式,每月餐厅闭店率却高达10%,商场+餐饮的运营模式正在遭受同质化、客流争夺的困境。目前,餐饮行业的正常淘汰了已经超过七成,接近八成,也就是说,餐饮创业里面,有接近80%的人都是会在一年之内败退,真正能在餐饮行业里面生存下来,只有20%左右。

  我们每天在街上看到,每天都有餐厅关门,也有新的餐厅开业来接替,在店铺的转让更迭中我们发现,好多餐厅都活不过3年,究竟为什么呢?

  大多数是一些不懂行的餐饮新手,对餐饮不懂,非餐饮人对餐饮的认知,一般呈现两个极端:

  小瞧餐饮行业: 认为 谁都能开饭店

  相信大家都听过这么一个想法:餐饮行业入行门槛低,投资少。因此,不少人都喜欢把餐饮当成自己的创业首选。认为开饭店,无非就是找个厨子,做出一个好的味道,然后算好成本之后加价当做售价,做点营销活动招揽客人就行了。

  还觉得,只要自己的菜品味道好,就一定有客人上门,客源一定源源不断。

  还没开始先设心理障碍 :把 做餐饮过分复杂化

  刚想餐饮开饭店,身边懂行的人劝他“你怎么这么想不开”,紧接着分享了曾经做餐饮遇到的坑,甚至也列举了很多失败的例子。听完以后立即心生疑虑,搜罗各种餐饮知识,开没开店就给自己设下了一道道心理障碍,迟迟不敢行动。

  那么,到底餐饮行业是如何的?新手小白怎么入行?

  对于绝大多数想进入餐饮的普通创业者,小编有两个建议:

  1、 开店之前,先积累经验、学习实践

  有个朋友想开餐饮店,辞掉了月薪5000的工作,潜心去一家很火爆的烧烤店当月薪只有2000块钱的收银员。平日里除了日常工作,就是和店里的各种人打交道,服务员、厨师、洗碗工、店长,了解饭店里面运营、采购的各种细节。呆了半年后,出去来了一家规模不大的麻辣烫店,年利润20万。

  所以,餐饮小白想入行,先找一家相对较好的饭店潜心学习一段时间。千万别自作聪明的到别人厨房呆几天,就以为自己掌握了全部的餐饮知识。更别认为餐饮就这么简单,每一个简单问题综合在一起,就是一个复杂的情况。

  餐饮行业最忌讳半灌水,学到半截就自以为懂了,着急开自己的店,你只会成为那80%倒闭店铺里的一个。

  前期学习实践是必须的,你需要带有老板的思维去体验一线运营,同时从两个角度去思考如何应对和解决这些问题,从而获得与一般打工者不一样的经验积累。

  2、 不要好高骛远,先从小做起

  经验积累完成之后,进入开店的准备工作。别上来就着急开大饭店,做连锁,先从成本10~20万的小店开始,通过小店来践行自己学来的经验,小店的试错成本较低,出现问题也容易纠错,毕竟,前期积累来的经验,也需要自己真正操作才知道是否合适。

  等待小店运营起来,有了较好的反响,自己的经验也逐渐成熟,可以尝试着去扩大店面和开设分店。

  还有一点好处是,如果后期扩张跌了跟头,至少你还有起步的小店作为垫底,根基稳,不会赔的太惨。

  开麻辣烫店赚钱的朋友,决定尝试去开一家牛排店,运营了小半年,实在运营不下去关门了。但是麻辣烫店还在,以至于元气没有大伤,即使赔了些钱,曾经的小店也能运转继续积蓄元气,东山再起。

  餐饮是“勤行”,从选址装修,到对原材料采购、产品研发、员工培训管理、顾客服务等等一系列工作,都要用心去做不能偷懒。如果你还没进入就开始当大爷,寄希望于找到能干的合伙人,自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事,你的店就离关门不远了!