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餐饮业遇到O2O 需要走出这些误区

发布时间: 2018-01-10 点击量: 7678 发布者: 零距互联

  我们知道,020让很多商家赚了不少的油水,餐饮行业的老板们也按耐不住了,想借着020这股东风来大发一笔。那么,当餐饮业遇到O2O,是不是餐饮店老板就能高枕无忧了呢?餐饮020需要走出以下这些误区。

  冲击流量并不是外卖O2O的唯一目标

  流量确实是外卖O2O扩张的衡量参数之一,但并不是唯一的目标。

  流量越高,表明用户使用的频次越高。从表面看似乎和打车类应用一样,高频次灭掉低频次,谁的流量高,谁就占优势。但外卖O2O不一样,它根植于传统餐饮行业,没有统一的标准,每个人喜好也不一样,单纯追求量,丧失对品质和服务的把控,用户口碑变差了,对发展很不利。这也是为什么很多擅长流量的大公司,仍然做不好生活服务O2O的原因。

  基于这一点,到家美食会一开始就定位为做外卖,主打家庭型的用户,一上来服务端就自己来做,真正“最后一公里”配送也由自己做。外卖这样的一个行业来讲,如果服务本身不能够做到可控的话,提供增值服务就很有限,这不是靠光冲击流量就能够做到的。

  而且,生活服务这个领域也不需要一味的冲击流量跑马圈地,因为这和年轻人的生活状态有很大的关系,大城市的用户愿意为服务付一定的费用,花钱换时间买便利,而相对三四线城市的年轻人刚需较弱,冲击流量是伪需求。

  流量对于纯电商和纯互联网应用至关重要,但对于生活服务就不是那么有决定性的意义。所有生活服务领域的事最终要回到用户对所提供的服务是否满意上,用户满意就能产生黏度,形成忠实的用户群,不满意补贴停了之后大家是要走的,毕竟用户要的是服务本身。所以,包括外卖O2O在内的生活服务的关键是要构建良好的服务体系,而不是一味的冲击流量。

  外卖O2O不是颠覆实业 而是进行价值再造

  一谈到O2O,似乎就是特别新潮的词汇,动不动就以“革命者”自居。实际上,外卖O2O更多的还是取决于线下商家,它不是对传统餐饮的颠覆,而是相互依存,是对传统业态进行价值再造。

  团购作为O2O初期的探索,主要是通过建立线上营销渠道进行引流,属于“到店”形式,很难给商家带来销售增量,也很难以用户提供价值增量。而外卖O2O则是“到家”形式,不仅解决了用户用餐地点的问题,也给餐厅带来了到店客群以外的增量,这就是一种价值的再创造。

  而传统外卖早就存在,校区的、办公室的外卖都不是什么新鲜事物,真正的新生的市场,能带来巨大增量价值的是家庭型外卖市场。这也恰是到家美食会所立足的。

  此外,餐饮O2O的配送有它自己特点,哪些食品适合配送,哪些食品不适合配送,针对不同季节应该怎么去做,地面的服务体系应该怎么搭建,针对地面配送的员工应该怎么管理,怎么构建一个有凝聚力的队伍等,都是需要有针对性的再造。

  “高净值”用户成生活服务O2O盈利关键

  外卖平台不同于其它的互联网公司,属于互联网服务行业,对技术的要求并不高,用户黏度本身就是相对比较低的,特别是并不注重产品本质的低端消费人群,他们的需求核心是“实惠”,所以价格成了他们决策的关键因素。这就造成一个即定的事实:低端用户群体客单价低,利润薄。

  外卖平台要想盈利,黏住“高净值”用户是非常重要的。所谓的“高净值”用户就是指高收入用户,这部分用户特点就是对价格敏感度不高,但是对高品质的产品和服务有着较高的需求。

  这部分人群消费的客单价高、利润更多,同时中国整体的消费在升级,高净值人群规模正在逐年扩大,这成为高净值外卖O2O发展的一大利好。

  一旦通过外卖黏住这些高质量用户及家庭用户以后,将会有更大的延展的空间,比如为他们提供好的就餐解决方案,拓展更多的个性化生活服务项目,有更大的盈利空间。

  O2O的本质是连接 建立信任关系至关重要

  O2O的本质是连接,通过连接建立起信任关系更重要。一旦用户对外卖平台的品牌信任度建立起来,就会形成巨大的忠诚度和口碑传播。

  O2O生活服务是非标准化,需要的信赖感更高,用户往往愿意付出一定的价格获得这种信赖感和可靠感。特别是在家庭外卖O2O领域,更加个性化,只要这些家庭愿意接受,信任的力量是巨大的。因为家里消费者场景是一个需要高信任度的场景,能够让家人满意、放心十分重要。

  外卖不是结构性垄断 将来不可能一家独大

  一直以来,互联网领域有很多一家独大,甚至垄断的案例。但外卖O2O不太可能出现这种情况。

  外卖O2O领域,烧钱可以烧死规模小的竞争对手,但不一定就能带来垄断。真正意义的垄断是结构性的垄断,也就是说别人哪怕烧钱也抢不走你的用户,这种垄断往往来自规模效应和网络效应。比如,微信的垄断就是结构性的,是靠网络效应形成的垄断,给200块钱的补贴让我去用来往而放弃微信那是不可能的,因为我的朋友都在用微信,这种情况下我不得不用。所以,这是真垄断。

  而生活服务领域实际上是假垄断,只要有人比你更有钱烧,你的份额很快就掉下来了,因为对于用户不构成绝对意义的不可替代。

  真正意义上的垄断,用的人越多价值越多,形成的过程中不一定是烧钱获得的。而且外卖O2O服务领域里面的网络效应和规模效应比微信、淘宝弱很多,其网络效应甚至连一个城市的层面都不是完整的,它是一个区域的。

  现在很多地方都已经出现了外卖020,这对于广大宅男宅女来说真的是个福音,想吃东西,又不想出门,在网上叫外卖,方便快捷。外卖O2O为很多餐饮店增加了人气,但是这并不代表着外卖O2O可以形成结构性垄断 。