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餐饮越做越难,是谁动了餐饮老板们的蛋糕!

发布时间: 2018-01-10 点击量: 2328 发布者: 零距互联

  过去开餐厅的,很多要么是从前厅出来的,要么是从后厨出来的,大致上没跳出餐饮这个圈子。

  但是,随着经济的变革,从事餐饮,慢慢地不再是一份低下的工作。越来越多其他行业的精英加入到餐饮行业里来。他们给这个传统的行业注入了新的活力和更多不可能的事情。

  事实上,餐饮老板们已经四面楚歌了。各行各业都在觊觎餐饮这块大蛋糕,没有一点硬功夫,还真不一定能守得住自己这块山头。

  一、外界跨行者——颠覆餐饮

  “餐饮门槛低”、“餐饮市场大,一日三餐得要吃”,这是过去甚至到现在,还有人对餐饮行业的看法。这也就导致了,许多人敢于做“餐饮菜鸟老板”。

  还有黄太吉煎饼、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、很高兴遇见你、局气等,这些创始人之前都没有从事过餐饮。

  这些品牌涉及了正餐、快餐;而且无一例外,这些外界跨行者,都给餐饮人上了一课。从某种程度上来说,他们是大众餐饮老板们的营销启蒙者。

  所以,不要忽视那些高校研究生、直销讲师、互联网高级工程师、娱乐明星、旅行社老板们。他们可能一转身就是餐饮老板,从他们原有的领域里带着资源进军餐饮。

  二、外卖餐厅——当心电商人

  以饿了么、美团外卖为首的外卖平台,靠补贴硬生生的培养了广大人民群众叫外卖的习惯。同时,也引发了餐饮界即将来领的10.0级大地震。

  这种不合理之下诞生了一种专门靠外卖为主的餐饮网店——正规一点的会选择房租最便宜的不起眼小门面;

  不正规的就在自己家里做外卖。在平台收取管理费、配送费、广告费的三重收割下,保持着毛利即是纯利的模式。

  所以,不要小看厨师和做电商的人,当心一言不合他们就在你隔壁开个外卖餐厅。

  三、上游供应商——价格屠夫

  “同样的一块鸡排,正新的成本要4块,而我只要2块多”——某冻肉批发工厂的老总。

  这样的品牌,一出生就带着多重属性——便宜、安全、放心。一旦市场竞争激烈打起价格战来,他们凭借着供应链的优势,能够把售价拉到你的成本价,还有的赚。一般小型餐饮企业跟他打,完全是处于劣势。

  从账面上看,小型门店跟这些大型供应商竞争,似乎没有胜算。

  做餐饮并不是价格低就一定能胜利,小企业确实在成本上不占优势,但是店铺位置、营销、服务、管理、卫生、品牌等方面不一定完全处于下风。用心经营,是有胜算的。

  四、便利店们——假装是便利店的餐厅

  除了食品加工厂盯上了快餐简餐的市场,还有便利店也盯上了这块市场。

  以全家、711、好德等便利店为主,均提供便当、简餐等小吃。

  甚至在个别城市的便利店,还提供现场炒菜的服务。这些开在写字楼附近的便利店,一到就餐时间,店里总是人头攒动,冷柜上的便当去迟了总会被抢空。

  餐饮老板们怎么也想不到,给自己送猪肉的供应商是自己的竞争对手,以前常去买饮料的便利店竟然也成了自己的竞争对手。

  五、食品加工厂——抢占新渠道

  上面说到的正大、全家便利店都属于属于食品加工行业。但不一样的是,一个开的是餐厅,另一个是开便利店。在消费时间、消费地点、消费渠道上有一定的限制。

  但是,如果快餐做成快消品,跟方便面放在一起出现在超市货架上,它将打破食用时间、食用地点、食用场景、食用人群的限制。这又是新的概念。

  以自热米饭为例,只需一个发热包和纯净水即可。其食材选用的更适合中国人饮食习惯的米饭配菜。

  但最大的缺陷是,这种自热米饭和菜经过脱水保存之后的口感较差。

  另外制作售卖这种自热米饭的商家凌乱,营销投入力度不够,无论是宣传上还是渠道上,力度都不够大。所以,才导致目前市面上自热米饭的知名度并不高。