欢迎来到零距互联网!

400-6858-939

代理商注册

扫一扫

帮助中心

传统餐饮老板眼中的O2O到底是什么?

发布时间: 2018-01-10 点击量: 3322 发布者: 零距互联

  案例:Mr抄手,简单可复制

  说不清为什么,每一名创业者身上都必定有一段特殊经历。Mr抄手的老板是一对年轻恋人,雇佣2名员工,年收入在25~35万之间。男孩就读于北京理工大学英语专业,没有熬到毕业就被迫离校;后来开了这家小店,收入远超还未毕业的同学,此外他还收获了在某应用市场工作的女朋友;在百度收购91之前,女孩刚刚离职而准备专心经营小店(从这点看,百度确实买亏了~同行的员工都不看好这个产业)。

  Mr抄手所在的立水桥很可能是中国人口流动最大的区域之一。从地铁5号线下来,要绕过一片草丛并且猛的抬起头来,才能在某居民楼的二层楼找到它。按理说,这个位置太冷门,远远比不上地铁站下面的店铺火热,而事实上也是如此,从店铺10点左右开门一直到晚上18点,客人确实不多;而到了19点以后,各种北漂小白领们陆续拖着疲惫的身子回家时,店里的生意忽然好了起来,甚至有等客的情况出现,而旁边的紫菜包饭也同样火爆,水饺、盖饭之类的小店生意反而一般。

  忙里偷闲的老板分析说:小店的目标人群就是这些年轻的白领们。他们经历了白天繁忙的工作以及拥挤的地铁之后,基本上已经没有时间精力做饭了。这时候,选择一样价廉物美的小吃就成了最好的选择。

  要争取到这些白领,其实不需要太多花哨的想法:

  第一、快。

  现在是快餐时代,麦当劳、KFC之所以这么火爆,就是因为他们快。虽然现代人都知道它们是垃圾食品,但现代人就是没有时间,于是快餐就成了第一选择。Mr抄手主要提供的餐品是抄手、烤串等,抄手这种原产四川、有点类似北方水饺、南方混沌的食品,做的速度其实非常快;早上准备好一天的食材并且冰冻在冰箱里,等客人来了包好煮熟即可。

  老板分享,旁边的紫菜包饭也很火爆,原因也是快。而之前更加典型的中式快餐是沙县小吃,不过大家已经吃了好多年,吃烦了,现在轮到别的小店流行了,诸如包饭、抄手等。

  第二、干净、质量。

  不论多么大的饭店,当你吃到了一次脏东西,你就有心理阴影了;而当大家都在传闻羊肉串是老鼠肉熬了羊油生产出来的之后,你对烤串也就失去兴趣了。

  Mr抄手的店铺只有15平米左右,但是干净整洁,并且老板信誓旦旦的保证,自己家的抄手与烤串,选用的食材都是自己去菜市场采购的,都绝对是真羊肉;但是要让他出具证明,他也拿不出什么证明来。后来老板只能说,做生意有原则,不能违背自己的良心。在良心与经济利益之间,笔者选择相信老板的良心吧。

  第三、专业。

  并不是随便开一家抄手店就能客源不断,但是的确人人都可以开。Mr抄手的男主人在从北理退学之后,在学校附近自己常去的那家抄手店跟老板打工,并且交了千把块钱的学费,把所有的原料、配方以及经营手法学够学足,然后来到立水桥开了这家小店。

  老板眼中的O20:大众点评+微信群

  Mr抄手从来不担心客源问题。面对络绎而来的客人,老板有时候也会询问怎么找到小店的,他们的答复很简单,下了立水桥地铁打开大众点评一搜,500米内比较受欢迎的小吃店就有Mr抄手,大家来了之后觉得好吃,就会常来,并且还会带朋友来。

  女老板说,粗略估计小店目前80%的新客人都来自于大众点评,而老顾客则来自于小店的口碑。但是她对微信同样感兴趣。在应用市场工作了2年,对渠道的价值理解的非常深,在她看来微信也是一个能收获更多用户的渠道。

  下一步,她将建立Mr抄手的微信群,用“查找附近的人”的方式来寻求更多的客源。笔者问,你理解的O2O是怎样的?女老板迷惑的说,O2O就是移动互联网时代,主动寻找顾客、留住顾客的一种经营方式吧~坐等顾客上门毕竟不怎么安心。

  最后,老板分享了一些值得借鉴的经营小窍门:

  80%的新客人都来自于大众点评,还有20%来自于朋友介绍、口碑相传以及其它;

  鼓励打包和叫外卖,后续很可能推出打包送水果,并且和专业送外卖的公司合作;

  小店不要安装电视,可以放点音乐,因为有了电视之后,本来5分钟的用餐时间很可能就变成15分钟了。

  结论:寻找互联网之外的创业机会

  笔者走访了一大一小两家餐馆,最大的感受是互联网已经成为创业的红海,倘若把互联网当成工具,去关注其他一些实业相关的创业机会,或许是更好的选择:

  1、创业的沃土并非只有互联网。在互联网之外也有很多机会,例如餐饮。开一个有特色的小餐馆慢慢经营或许是个不错的方案,但搞加盟就算了;

  2、O2O是我们创业最好的助手,比如能带来新客源、维护老顾客;但真到了经营餐馆的时候,别迷信一个渠道,不妨把鸡蛋放在多个篮子里;

  3、国内公司的O2O探索从未停下,大众点评目前的呼声最高,但其问题在于,如何把目光从印巷小馆、江边城外烤鱼这些连锁店转移到注入Mr抄手这样的街边小店上。这就像早期的阿里巴巴再怎么做企业B2B也成不了,最后成就阿里的是淘宝,是千万长尾小微企业。适当的改变,会促使大众点评成为O2O领域的巨头。

  4、在打工和创业之间,后者时间更自由,收入也会高些,但因为是属于自己的事业,耗费的精力反而会更多了。此外,创业很辛苦,假如你是一名北漂,假如你准备在京或回家乡开一家抄手店,一定要先调查市场,选择合适的店面,最重要的是要自己要会手艺,或者请会手艺的人。