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外卖又涨价,应对利润比刀锋更薄的外卖市场

发布时间: 2018-01-10 点击量: 1928 发布者: 零距互联

  然而疯狂过后一切都还是要回归本质的,这四年间,不停地有公司成立和倒闭,最终形成了美团外卖、饿了么、百度外卖“三足鼎立”的局面,如今背靠百度的百度外卖也走到了穷途末路。

  这些公司烧钱不是为了做慈善,而是为了更好的赚钱,当竞争结束,市场上只剩下几个寡头时,涨价便成为了必然。滴滴,快滴就是最好的证明。

  当外卖涨价成为了必然,餐厅老板们,你们做好准备了吗?

  一、涨价对于餐厅外卖有何影响

  1、利润空间被平台压缩

  靠低价吸引顾客的餐厅将越来越难生存,在外卖平台初创的时候,都是免费入住,有的平台甚至还贴钱,这使很多老板赚的盆满钵满,可如今饿了么的抽成都增加到了22%了,薄利多销的策略明显行不通了。

  2、顾客群体在慢慢发生改变

  价格敏感的顾客流失,总订单量会有所下降,留下的顾客都是对价格没那么敏感的人,他们更看重产品的品质,更愿意花钱为自己喜欢的品牌买单,所以那些有品牌的餐饮外卖会越来越好做。

  3、平台流量红利消失

  在外卖平台刚兴起的时候,入住的商家不多,店铺就很容易被用户看到,形成下单;

  而现在外卖平台上的店家数量极大丰富,如果不打广告很快就会被淹,用户根本看不到,可打广告的话,巨大的营销费用又令人望而却步。

  二、餐厅外卖究竟该如何转型?

  1、由“粗放式经营“转为”精耕细作,建立餐饮品牌

  不论在什么时候,外卖对于懒人来说都是刚需,虽说价格上涨会导致一部分顾客的流失,但那些对价格不敏感的顾客还是会点外卖,他们将慢慢成为外卖的主体人群,所以要着重抓住这些人的需求。

  对于这部分顾客来说,他们更看重餐饮的品质和品牌,所以外卖的品牌打造就成了重中之重。

  另外有品牌的餐饮可以获得更多的溢价,即使外卖平台继续收费,也可以保障每一份产品的利润;而那些没有品牌的小餐厅,价格提不起来,利润上承受压力,最后就越来越难做。

  2、在外卖产品选择上下功夫

  做过餐饮外卖的人都知道,并不是所有的美食都适合做外卖的,可作为餐饮店的老板你真的知道应该卖什么吗?很多老板都把自己的口味当成是顾客的口味,永远在卖自己认为好的产品。

  真正做的好的外卖品牌都会通过两个指标来衡量用户的喜爱程度,第一是菜品复购,第二是菜品销量。

  为什么要用这两个指标呢?

  因为单用产品销量并不能真实的反应顾客对菜品的喜爱程度,销量经常会受价格影响,只有把销量和复购联系起来,才能真正的知道哪些是顾客真正喜爱的菜品。

  3、做好用户管理

  做好外卖本质上也救是做好用户管理,找到认可我们的顾客,提高复购率,产品销量就有了保障。

  很多人认为用户管理就是做一些促销活动,群发一些消息,这是很浅薄的。

  营销界有个概念叫做二八法则:80%的收入是由其中20%的用户贡献的。

  用户管理也是这样,20%的用户支撑起了餐厅80%的收入,抓住这些购买频率高的顾客,餐厅产品设计向他们倾斜,服务好这些顾客,餐厅就不愁没有前途。

  四、做好实体店是另外一条出路

  1、实体店仍是主要消费场景

  虽然现在的市场发生了巨大的转变,但我们需要重新认识实体店的价值,实体店仍然占据总额的85%。

  实体店仍然有自己独特的价值,实体店对于消费者来说仍然是线下消费的主要场景,是消费者情感宣泄和情感连接的一个重要消费场景。

  既然外卖利润薄如刀锋,餐饮老板不妨从实体店入手,做好体验,利润也比外卖更高。

  2、线上线下和物流相结合才是未来的趋势

  将餐饮与新零售相结合,线下门店引流,线上外卖销售菜品,更配以物流团队覆盖门店周边范围区域的模式。

  河马鲜生、永辉旗下的“鲑鱼工坊”、上海慈鼎餐饮联合资本创立的“出街”等等一批实体与零售融合的品牌就是“餐饮+零售”的代表。

  线上渠道突破了线下门店服务的天花板,线下的流量获取后也可以继续导流到线上消费。

  未来,餐饮实体店将逐渐成为具备基本销售能力的体验中心和品牌养成馆。餐饮零售、电商化是必然趋势。