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新手篇:开餐厅抓住新顾客?并形成忠实粉丝

发布时间: 2018-01-10 点击量: 3821 发布者: 零距互联

  为什么别人生意火爆,你的店却冷冷清清?开餐厅做餐饮不是那么容易,选址、出品、服务、营销,不是单独做好一块就万事大吉。

  新手篇:抓住新客户的4个关键点

  初次进店的客户,注意力一般在环境上而不是菜品上,他们脸上的表情多数是迷茫的,我们一看就能辨别出来,他们不像老客,知道包厢在哪,洗手间在哪,而且会习惯性坐自己喜欢的位置。认出新顾客后,怎么服务呢?

  ▍1.如何打招呼最合适?

  新顾客刚进门,我们通常会迎上去:帅哥,两位吗?

  需要注意的是,新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户,我们不要过于热情,否则会让人觉得不适应,甚至有心理压力。现在已经不是前些年,得视客户为家人,称兄道弟才显得有诚意。

  ▍2.如何服务能双赢?

  打完招呼,接下来就要让客户安顿下来,这个也是有讲究的。大多数同行第一时间是递菜单,然后倒水,问要点些什么,但根据我们的经验不能这么操作,因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。

  举个例子,我们烧烤店桌上带有炭火架,如果在客户点餐过程上炭火,他们会有30%的概率停止点餐。这给后期带来很大的工作压力:顾客点餐被打断,菜少点了,吃了半小时可能要加菜,但这时店里人已满,对后厨来说,有新菜单进来又要加菜,是不是增加了额外压力?

  做餐饮有加法减法,还有乘法除法,如果这时候店刚开门,服务就要做加法,减慢速度,提供优质的服务,让他们慢慢吃,一桌桌坐满,到最后形成爆场。否则,这一桌急急忙忙吃完,那一桌急急忙忙吃完,你的店会给人感觉不那么爆满。

  所以客人来了,我们店是这样操作的:先倒水,然后拿菜单,不要打扰他,不要问要点什么,速度放慢一点。比如这桌拖15分钟,下一桌再拖15分钟,外面路过的人,会认为你店里的东西好吃,即使不进来,心里也会觉得:嘿,这家店生意不错嘛。

  ▍3.如何聊天最有效?

  这一点大家都很清楚,有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天,比如夸赞他们:您的发型真漂亮,在哪做的?您的身材真好,是模特吧?话题很多,但这些都是外表的东西。

  我们应该去发现与客户之间的共同点,然后偶尔插一句话,为他对你留下印象做铺垫。切记,不要太多话题,兴趣相投永远比赞美来得好,这个才是主要的。

  ▍4.要不要推荐菜品?

  菜单点好,很多服务员会对顾客推荐:我们这个菜也很好吃,要不要来一份?这是为了增加创收,或是把不太好的东西估清出去。

  但我们店从来不这么做,因为不管你的产品多么牛逼,客户会被这种营销的气场给吓跑,会觉得到你店里用餐很压抑。所以切记,不要强制推销自己的产品。