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7年1000多家店占据骨头饭市场半壁江山

发布时间: 2018-01-11 点击量: 7857 发布者: 零距互联

  随着从吃饱到吃好到吃的有趣,餐饮也迎来了消费升级。而品牌升级,应该是当下餐饮企业老板们最急迫、最必要去做的一件事情。

  品牌升级,除了产品和空间要满足消费者当下的需求,更重要的是,品牌与消费者之间的关系也要发生变化。

  随着消费者的审美情趣提升,对菜品口味要求越来越高,产品和情感上的就餐体验显得尤为重要。

  原先最为人熟悉的沙县一直以接地气的街边店的形象存在,如今改头换面,扑面而来的文艺风不仅使它重新刮起一股热潮,还走出了国门。

  这个世界日新月异,与时俱进才是王道。餐饮品牌也一样,需要不断升级迭代与进化,才能持续占据餐饮行业的市场,维护在顾客心中的存在感。

  01、七年积累的品牌力——传世骨头饭

  对于餐饮企业而言,品牌力的重要性不言而喻。

  品牌力的最终影响就是家喻户晓,遍地开花。简单来说,在顾客就餐选择犹豫的时候,大脑中能立马浮现“XX骨头饭”,脱口而出,这才是赢家。

  传世骨头饭,是由拓川商盟早期创立的品牌,以大骨肉质鲜美,入味极里,色泽诱人,滋补养颜以及经济实惠著称。

  仅用7年时间,从杭州下沙建立这个品牌,到四季青分店爆发式的增长,到现在全国1000多家门店。

  从而将品牌打入顾客心智,占据了中国骨头饭领域的半壁江山,是实至名归的骨头饭领域的龙头老大。

  02、品牌升级——传世骨汤会

  十年前,你说酒香不怕巷子深,十年后,互联网大时代,没人再打这样的口号。餐饮新品牌层出不穷,尤其是网红餐饮,眼花缭乱,不乏很大一批人跟风追潮流。

  餐饮品牌升级迭代是必然趋势,因为人是喜新厌旧的物种,不喜欢一成不变的东西。

  当“便捷”“温饱”不再成为重要的竞争力时,传世骨头饭就不得不思考如何应对,餐饮市场需求在不断变化着,市场竞争愈演愈烈,只有适应市场进行品牌升级,才能不被市场所淘汰。

  在2016年,传世就启动了品牌升级计划,对品牌VI、店面形象、产品结构、顾客体验等进行全方位升级,保留“传世”的精髓基础上,正式升级为“传世骨汤会”。

  秉承“传承世代专研一碗骨汤”的核心品牌精神,以全新的精致菜品面向市场,重点在品类创新与骨头饭单品突破上,以进行产品升级来赢得市场。

  店面环境基于全世界流行的“极简主义”,采用新中式设计风,以加强品牌认知,提高品牌形象。

  03、品牌差异化升级

  在餐饮圈内,在这个互联网大爆发的时代背景下,一般品牌的升级动作大多请一些明星做宣传,或是在商场做一些品牌露出活动。

  而此次传世骨汤会的升级,在线上深入了解目标客群入手,发掘杭漂素人故事;线下设置50万传世创业基金选评活动。

  这次品牌升级着重于让消费者感到身份的认同、群体的归属感与更贴心的体验,正是品牌差异化升级所在。

  以6个杭漂素人故事为例,从人物到文案,从海报到故事,都是从消费者中深度挖掘出来的:

  1、26岁,奋斗,美食让我无所畏惧

  26岁,我一个人乐此不彼的奋斗在路上,常有前辈告诉我,江湖凶险,人心叵测。但在这个冰冷的城市有温暖的美食作伴,这份肆无忌惮的快乐,将我的惴惴不安抛之脑后,让我有勇气涉足江湖斗智斗勇,让我鼓足干劲去争取自己想要的生活!

  2、29岁,辞职,初心被美食唤醒

  毕业到现在,5年的职场时光,从青涩无措到游刃有余,被误解被夸奖,有一万次辞职的冲动,也有一万个不舍的理由,但勇敢踏出这一步,去向自己心心念念这么久的梦想靠近一点,去开一家属于自己的美食店!如同骨汤的味道,始终寻着骨的本质!

  3、24岁,生病,战斗在美食之后

  奔波在这个城市的大街小巷,以为年轻就是资本,什么都不必怕,可是生起病来,实在是折磨,折磨的不仅是身体的不适感,更是脆弱之后,那份无法言说的难过。

  好好爱自己,才是对自己最大的诺言。每一餐都不再随便应付,吃碗骨汤,战斗在美食之后!

  4、28岁,回家,美味总是温暖

  乡愁是一种说不清道不明的东西。思念小时候在外玩耍被妈妈唤回,一碗热气腾腾的骨头汤摆在面前,可以吃上三碗饭。

  真的很奇怪,从不轻易落泪的自己,总会在离家的时候忍不住泛起泪光,有时候仅仅是喝一碗妈妈做的骨头汤,内心也会柔软到不行。

  5、骄傲,美食是强大的基石

  从小就学习优异的自己,一直都懂得唯有更加优秀才有更美的人生。小时候妈妈为我补身体,常说喝骨头汤会长高。高考的时候,妈妈炖骨头汤为我加油助阵。

  如今身在人才济济的职业市场,我依旧偏爱骨头汤,为我的一路前行保驾护航。听一听家的味道,才是我前行最大的基石。

  6、孤单,美食为生活添彩

  我的生活里从来没有循规蹈矩、矫情到死,一个人反而活的自由自在、有滋有味。过早上起床,阳光透过落地玻璃洒进来,慵懒明媚,有些调皮。

  下班回到家,冰箱里开一瓶啤酒,外卖小哥很快送到了骨头饭,球赛的点刚好也开始,这样的生活有点可爱,不禁让我爱上这样的时光!

  六个故事,奋斗、辞职、生病、孤单思乡等等,每天每个人都在上演着不同的故事。他又是出于什么样的原因走进了这家店,是有什么情节还是回忆,或是只是单纯的喜欢,甚至对这家店有着什么样的期盼。

  人物故事,唯有了解不同的顾客群,才会更准确的把握市场需求点,给予顾客更好的体验感。

  04、用户视角体验式升级

  消费者的记忆是散点的,只有将品牌设计落在每一个亮点之中,才有可能被消费者体验及记忆。

  传世骨汤会站在用户视角上,秉着“传承世代专研一碗骨汤”的理念,有两个升级动作值得一提。

  ①— 场景体验升级 —

  一家餐厅要想在同行中脱颖而出,除了菜品品质要高之外,“高颜值”的装修风格,也可以吸引顾客光顾。

  传世骨汤会装修风格采用新中式的简约风格,大量采用的原木材料与颜色,讲究空间的流动与分隔,淡雅节制、简洁透光。

  环境是舒适的最初体验,也让顾客在更轻松自然的环境下更好的体验菜品带来的味蕾享受。

  ②— 匠心产品升级 —

  在菜品上,保持好吃是第一原动力的基础上,更注重滋补保健功能。

  譬如新加坡肉骨茶,在原有特色菜品上特加入党参等滋补材料,从骨头的选材到骨汤的熬制,呈现的骨汤色泽与味道,摆盘与品名,都透着原意与情调。

  传世品牌升级的过程,每一个细节都经过细致的思考与探究,悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。

  每一步升级抓住了重点,深谙餐饮发展之道,值得更多的人借鉴与思考。

  05、推动餐饮品牌文化发展

  餐饮企业除了产品、服务、环境三要素外,还应加强品牌与文化的衔接,增加品牌的附属价值,而以大活动推动品牌发展无疑是最有力的路径。

  就在9.16,杭州和达希尔顿逸林酒店,拓川商盟举办了一场传世·灵感创客会暨2017餐创新品发布会,以“分享餐创灵感共赴创客空间”为主题,是传世骨头饭的第一次品牌升级的发布会,也是餐创从业人士聚集交流分享的创客会。

  “个人觉得这次创客会的不仅仅将传世骨汤会的升级成果得以展示,更大的意义在于帮助更多的人在餐饮乱局中,更好的资源整合,更好指明的创业之路。”

  来自餐饮界、投资界、互联网界的9位大咖齐聚一堂,进行了一次跨界思维碰撞的圆桌会议,嘉宾们各自发表了精彩独到的观点。

  “传世骨汤会的升级动作在餐饮界做到很好的一个助推力,在当下的传播环境下,以小见大,居安思危,品牌借势的速度比任何时候都要快,都要强。”

  “探寻新消费环境下,餐饮企业多领域的创新与跨越是必要存在的,应当合力进行餐饮资源整合共赢,品牌升级是每个优秀餐饮企业所必须经历的。

  我相信,餐饮品牌与文化终会在这样一次次的交流与探讨,升级与进步中强势起来。”

  06、结语

  餐饮品牌升级已经成为必然,各种各样新鲜的餐饮品牌层出不穷,不断吸引消费者的眼球。消费市场已经从“非你莫属”转变为“我为什么要认识你”。

  餐饮已经进入品牌消费时代,唯有不断升级,才能在市场的大浪中站稳阵脚!但品牌升级一定是由内而外的,只有找准自身定位,才能正确设计外在的品牌形象和市场拓展策略。

  餐饮企业务必要明白,品牌不等于投广告,营销不等于做促销。由内而外,以品牌定位为基础,有序、坚定的从根部发展才是品牌升级之道。