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餐饮O2O的三种模式大盘点

发布时间: 2018-01-11 点击量: 3538 发布者: 零距互联

  现如今,无论是互联网企业还是传统行业,一谈策略言必称O2O,好像你不说O2O就等于不懂商业趋势一样。但是真正的O2O是什么,不同人有不同的解释,但大部分还是理论大于实际,或者实际看上去并没有所说的那么伟大。就像二十一实际初的互联网一样,O2O似乎也经历着它的“泡沫期”,但在这一场喧闹过后,最终剩下的就是王者。

  让我们一起来盘点一下时下餐饮O2O的几种模式:

  一,平民模式:通过互联网的渠道进行营销,扩展线下的生意

  这种模式最让人容易明白,把O2O一下子拉到老百姓可以理解的层面上。就像我们每天都在用各种社交通信软件发图片发文字一样,今天很多的餐饮企业都知道建立一个微信公众号,然后通过公众号向粉丝传递品牌、产品、优惠等各种信息,以此来吸引用户消费。

  我相信大部分人对O2O的理解停留在这个层面上。虽然不够高大上,但是也胜过那些动不动就说O2O,但让人不知所云的理论派。

  比这种简单的模式更进一步的,就是在此营销过程中加入了一些“行为模式”,把线下的一些行为转到了线上完成。举个例子说,“外婆家"餐厅创建了自己的微信公众号,消费者添加了微信公众后,除了接受外婆家传递的美食信息,还能通过此公众号直接点菜订座。把原来一个到店才能完成的行为转化到了线上,更有效地利用了时间,提高了效率。

  但无论如何,这种用于营销目的O2O和餐饮主流的收银管理体系还不能对接上,只能算做一个辅助手段。

  二,互联网精英模式:从线上到线下,通过线上平台的流量优势,反攻线下市场

  互联网企业往往试图用这种方式去圈住线下市场。他们以平台流量的优势,跟传统餐饮老板说:我能给你带来客户流量。以此和餐饮商户联合玩转餐饮市场。

  团购就属于这种模式。而现在团购之风刮过去之后,餐饮商户也变得越来越理性,能够看出这种模式存在的问题。前几年你还能以流量来“忽悠”商户,很多商户都是带着对互联网的学习和尝试心态加入到平台商的这场游戏中,但是现在互联网早已不再是一个神龛上的偶像。

  互联网平台切入O2O市场常见的产品有团购、优惠券、预订、点餐等。对于这些产品,俏江南一位负责市场的高管坦言:所有拿着平台流量作为谈判筹码的互联网产品,都要求我们提供一样东西,那就是折扣。

  但是这些冲便宜而来的客户,真的是商户需要的用户吗?天下没有免费的午餐,团购低价的策略不可能持续,当商户承受不起低价,市场恢复正常时,这些客户的留存率到底会有多少?

  淘宝本地生活推出的“淘点点”是个很典型的平台产品,依托其巨大流量的优势,冲入餐饮O2O这个市场。但是淘点点也碰到了同样的问题,以折扣为诱饵引导用户装上淘点点app,然后选择餐馆点菜下单。但是商户意识到这样带来的客户并非其真正的优质客户,所以淘点点把方向转向外卖市场,因为这是离店消费,可以为商户带来额外的订单。

  这些还不是平台类O2O的最根本的弊端。最根本的问题在于出身不一样:传统企业都是在泥里打滚打出来的,而互联网公司都在云端,高高在上的看着餐馆老板们,就像看着砧板上等待被杀掉的鱼。他也许让消费者获利了,但是他无法解决餐饮商户的痛。况且,也许他培养的是一个不正常的市场,一个只认便宜的市场。

  三,个性模式:更深入地和餐饮商户端合作,为其定制O2O解决方案

  在餐饮信息方面已经有11年经验的大众点评网,除了采用平台流量模式,把商户展示、团购、预订、优惠券、外卖等产品作为打包方案,吸引商户参与外,还试着跟某些餐饮大鳄进行数据的深度对接服务,更好地服务于用户端和商户端。

  大众点评和淘宝淘点点不同的地方在于,其深厚的餐饮行业的沉淀,让他更懂商户,更懂餐饮这个服务行业,也因此更能平衡商户和用户两端的利益。

  但是定制的成本也很高,毕竟能定制的起的商户属于少数。而且大众虽然比淘宝等以用户为中心的平台更懂商户的需求,但毕竟也逃脱不了平台的窠臼:消费者到底是平台的还是商户的,答案不言自明。