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匠心、精细化、中央厨房、模式创新...?

发布时间: 2018-01-11 点击量: 5239 发布者: 零距互联

  餐饮人,你是否发现中国餐饮已迎来新的变革。

  小型化:以前餐饮店动则1000平,如今你已很难看到这种体量的店面,200平的店如雨后春笋般出现,50多平的店也屡见不鲜,深圳2、30平的店也时而出现。

  聚焦单品:过去餐厅往往大而全,想做所有人的生意。如今,大而全的餐厅日幕西山。场景细分,细分客群,大量出现聚焦单品的餐厅。

  标准化、轻模式:过去一家餐厅经营好坏往往取决于厨师,依赖人工模式偏重。如今,供应链保证菜品标准化,从食材到店面加工再到出餐都有一套系统的流程。

  从微观来讲,上述变化是餐饮行业"四高一低"导致的结果;而从宏观上来讲,则是消费升级带来的变革!而这一变化在我们临国10年前就已经出现,那个国家就是日本!

  可以说日本餐饮业领先中国10年,日本餐饮的现状就是中国餐饮的未来。日本餐饮业有如下特点:

  1、空间利用超级好,坪效高

  日本餐厅轻装修、重装饰,且多用可拆卸可移动的装饰,尽可能少占用空间;

  此外,放置物品的柜子,完全根据物品的大小来定制尺寸,精细化设计让人惊讶。比如90平米的店居然48个餐位。

  2、“中央厨房化”已是常态

  因为日本地域寸土寸金,餐厅面积小,布局紧凑,很多餐饮企业高度中央厨房化,日本餐饮围绕产品打造中央厨房,设备先进,产能高,例如饺子店中央厨房全部是用机器制作,工人们只需要把馅料和面粉倒入机器内即可,一天仅这台机器就可以制作8万个水饺。

  拉面店中央厨房:拉面依靠多台机器合力生产,工人只需要把面粉倒入搅拌机内,和打包好的成品拉面摆入盒子内。

  相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房,日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。