欢迎来到零距互联网!

400-6858-939

代理商注册

扫一扫

帮助中心

手机点餐重构餐饮O2O营销、运营服务体系

发布时间: 2018-01-11 点击量: 3532 发布者: 零距互联

  手机的应用程度日益频繁和加深,目前手机在餐饮O2O这个领域内,更多的使用场景是离店式的应用。比如随时查看附近餐馆信息,在公司用手机点外卖等等。

  随着餐饮O2O不断地纵深发展,餐饮商户端的信息化程度越来越高,餐厅智能化的管理越来越成熟,手机到店应用将越来越凸显和紧迫,并且将真正体现出餐饮O2O的闭环和魅力。

  本文就手机到店点餐的重要性,跟广大的O2O从业者,以及传统餐饮从业者进行一次探讨。

  手机点单,节省效率和降低成本

  一般的点菜流程,不论是用纸菜单勾选还是普通看菜单点菜,都需要服务员记录下顾客所点菜品,然后回去递交给收银台录入。后来很多饭店开始使用点菜宝点菜,就是我们看到的服务员胸前挂着的一个“手机”,那个其实是用来点菜的:把顾客所叫的菜重新通过点菜宝输入,点菜宝可直接对接收银机或者电脑。点菜宝省去了前台收银员把菜单重复输入一遍到电脑的步骤,提高了一定的效率。

  但是点菜宝也有几个问题:一是解决不了顾客看菜单的问题,二是要有服务员去操作点菜宝,三是点菜宝并不互动,它不是互联网的。

  而让顾客用手机点菜,能够解决所有这些问题:一,手机可调取餐厅菜单(当然餐厅端需要有连网的收银机配备);二,手机点单信息直传至收银机;三,手机可以实现服务铃功能等等。从理论上讲,可以说并不需要点菜员了,这为餐厅节省了多少人力?至少如果人员成本减少不了多少,从效率角度讲,它可是提升了一大截。

  我去过一家杭城新开的韩餐店,老板在每张桌子上都贴了二维码,希望让顾客以后都采用手机扫码来下单。一开始客人的习惯还比较难培养,老板就让员工用自己的手机帮助顾客点餐,目的就是为了提升效率:至少可以让点餐信息直传收银机,收银机就可以把点餐信息直传至厨房,而少了中间人工录入点单信息的步骤。如果顾客自己能点,那当然更好了。

  数据流通,更加互动,更有价值

  让我们还原一个就餐场景:顾客到餐厅入座,每张桌子上都有一个二维码,顾客用手机打开微信,扫了一下桌上的二维码,然后就跳出了桌位信息和菜单。此时的菜单上有这样一些信息:

  ·菜品图片、价格

  ·菜品介绍(如果你愿意看,就可以有)

  ·菜品评价(来自消费者)

  ·菜品被点单次数(来自消费统计,可以是当天或者实时的)

  ·等等更多的信息

  顾客用手机选好菜之后,点击确认递交订单。此时在餐厅前台的收银机上,服务员接收到一条2号桌的点餐信息,她一点确认,信息就传到了厨房,厨房的小票打印机就自动打出了菜品,厨师拿到小票就开始做菜了。

  这个场景并不是什么未来的事情,当前已经在各大城市的餐馆里流行开来。这些菜单信息是通过互联网的方式传递给顾客的。信息的来源,来自于餐厅的收银机,因为在收银机上设置了菜单,以及记录着每天的营业情况,餐厅只需要把收银机接上互联网,把数据分享出来即可。

  现在很多互联网公司都在做手机点餐的服务,但是往往需要用户先按装一个点餐APP,但是此APP除了点餐外,没有更多吸引用户的有效卖点,所以只能以折扣补贴的方式拉动用户去使用。这种方式已经逐渐落后了,最关键的是先解决餐厅这头的收银管理问题,想办法让收银数据分享出来。

  实现CRM会员管理营销

  很多人都说,餐饮行业下一个竞争点在CRM,即会员管理体系上。餐饮业这几年的低速发展,让从业者逐渐回归理性,越来越看重精细化运作。可是今天我敢说,99%的餐厅老板都回答不出这样一个问题:你的店内有多少老顾客?因为99%的餐厅没有顾客记录,顾客吃完了也就走了,啥也没留下。

  营销意识强一点的餐饮企业,会通过发会员卡来记录会员,但会员卡的方式实在太不全面和太低效了,100个顾客中能把几人发展为会员卡用户?

  手机点单却能轻易的把这个问题解决掉,点单的顾客必然会留下一些信息,比如手机号码。这些信息通过手机点单传到了餐厅收银机上,而且通过一定的数据模型,就可以很容易建立会员档案。比如这个会员爱吃的菜,这个会员来就餐的次数等等。手机点单的顾客越多,这个CRM信息就越完备和有用。

  我觉得在现阶段,具备这样意识并且去真正执行的餐饮从业者,他会比较容易脱颖而出。毕竟现在还不多,但一两年后就不好说了,手机点单会越来越普及。

  提升服务水平

  我还碰到过一种类型的餐厅,比如杭州的一家咖啡馆。出于咖啡厅环境的需要,老板引入了手机点餐的设备,包括终端互联网收银机和顾客手机点单的桌位码。倒并不是出于节省成本的考虑,而是因为此家咖啡厅的定位是营造一个安静舒适的就餐氛围。

  以往顾客要点餐或者需要端茶倒水的服务,还有比如要加菜等等时候,顾客就要扯着嗓子呼喊服务员过来。特别在生意繁忙的时候,这种需求就影响了了咖啡厅的就餐氛围。老板希望通过手机点单,让餐厅的嘈杂声小一点,而多一份安静和舒适。

  很多人认为手机点单的形式,可能对餐厅的服务造成影响。因为餐饮业本就属于服务行业,顾客选择一个餐馆,不仅是出于好吃的需求,还有享受良好服务的需求,而点餐也是餐厅服务的一种。如果现在没有服务员过来给你点餐,会不会降低顾客的体验?

  个人认为,一是点餐服务其实不算是餐厅的核心服务,餐厅的核心服务应该是菜品的好坏和就餐环境或者氛围的好坏。让顾客通过手机点单,把点餐的人力成本和效率成本降低下来,把更多的精力放在怎么样提升餐厅的氛围上,比如微笑服务,顾客引导等方面,是不是会更好呢?