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8条锦囊让你的餐厅赚更多!

发布时间: 2018-01-31 点击量: 9040 发布者: 零距互联

  一家餐厅的菜单不仅是一份随机的菜肴列表,更可能是菜单设计师或餐厅顾问的战略性布局,为的是保证菜单具有品牌特色、简明易读,最重要的是有利可图。

  一、学会做减法:菜单上的选择越多,顾客越焦虑

  最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

  当菜单选择项超过七个,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品。选择吃过的东西没什么好丢脸的,但是好的菜单设计可以吸引消费者尝试一下不同(更贵)的东西。

  有些餐厅就忽视了这一点,比如麦当劳的菜单从最初的几样东西上升到现在的140种。菜单复杂简直就是在折磨顾客,他们选择的东西好吃则罢,如果他们感觉不好吃就会很糟,不会再来了。

  这对餐厅而言得不偿失,毕竟争取回头客才是终极目标。

  二、讲究图文并茂:恰到好处的菜品照片有效提高销售额

  在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中,研究人员在孩子中做了沙拉选择实验,70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。

  图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象,颜色越真实逼真,就越能刺激人的感官。

  当然,菜单上的图片也不能太多了,放了太多的照片反而会弄巧成拙,降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。

  三、将价格“隐身”:两个小妙招让消费者忽视菜品单价

  用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先,可以避免使用货币符号,因为它总是提醒人们你在花钱。

  其次,可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范,但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边,来看看有没有便宜一些的菜。解决方法是什么呢?

  价格分散开来,和菜品说明一般大小,然后顾客就会直接浏览过去,不会太再注意了。

  四、强调价格差异:善用高价菜刺激消费

  菜单,视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时,相比之下其他的一切价格都很合理了。对比300美元的龙虾,70美元的牛排就很节省朴素了,不是吗?

  只要在顾客愿意支付的范围内,稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高,这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。

  例如,给顾客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐,假设食物是完全相同的,但通常顾客会认为8美元的更美味。

  五、专注菜品排兵布阵:最赚钱的放在黄金地带

  就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样,菜单设计一定会让最赚钱的吸引顾客的视线,而右上角是菜单的黄金地带。

  另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里,或者四周空白来引起注意。

  六、利用颜色的激励作用:红黄配最吸引眼球

  不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色,通常起镇静作用。

  你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌?有研究表明,红色会刺激食欲,而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。

  七、“取名”不可随意:菜品描述越详细,餐厅卖出更多

  在菜单上,名字写得越具体越长,顾客在心里想得越少,就会给更多的钱。比如,普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。而且客户会认为食物描述得越彻底,味道也越好。

  八、打感情牌:怀旧风、传统菜式,一个都不能少

  总有一道菜会让顾客想起童年,餐厅当然知道这种倾向,还发挥得淋漓精致。有些菜名会暗指过去快乐的时光,顾客有时喜欢品尝一些有益健康和传统的菜式,因为他们肯定觉得这和以前的不一样了。