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如何让近300家连锁门店“智慧化”?

发布时间: 2018-02-02 点击量: 3973 发布者: 零距互联

  这几年,移动互联网、社交网络时代的技术风潮让餐饮业愈加红火,一批餐饮新业态、新物种也在狂热地吸引着尝鲜的味蕾,在一片“互联网+餐饮 ”狂欢过后,餐饮业开始重新思考企业间、企业与用户间的关系。

  众所周知,餐饮有其特殊性,首先它是服务业(有服务场地、服务人员,为顾客提供餐饮服务)、它还是零售业(菜品就是商品,打包、外卖、外带、外送)、制造业(原材料加工为菜品)、物流业(很多中大型餐企还要解决各种食材的储存运送)、养殖业(养鸡养羊等),如此繁复的业态关系,餐饮企业将如何运用互联网技术实现重构餐企管理与重建用户关系,就成为餐饮企业首要且重大的问题。四川海底捞餐饮股份有限公司(下称:海底捞)依托两个维度即海底捞自身系统实用性需求与餐饮行业未来建设的需求,实现餐饮商业模式的重构。

  高速增长背后的“痛点”

  海底捞自1994年以四川简阳为起点,20余年来,从西安、郑州到北京上海,再到日本、美国,其火锅版图不断扩大。目前全球共有200多家门店,其中190家分布在大陆57个城市;海外已有11家,分布在:台湾2家;新加坡4家、美国洛杉矶1家、韩国首尔3家和日本东京1家。

  有数据显示,近年来海底捞始终保持快速增长,内地门店数量年增量约为20%-30%,预计到2018年海底捞门店数量突破300家,销售额将突破百亿,有望成为国内第一家百亿级餐饮连锁企业。

  然而快速增长的背后,势必会带来一系列问题。对于海底捞来说,也正经历着连锁餐饮在业务层面与IT层面普遍共性的一系列痛点,例如:

  在业务层面,店多难管、人多难管、人才缺乏、增收不易,甚至食品安全所带来的高风险以及准入门槛低、利润率低以及员工收入低的“三低”现状;

  在IT层面,其主要突出痛点首先表现在软件系统五花八门、烟囱式建设。如前中后台流程不畅、数据不通、孤岛现象严 重,很多系统与数据关系混乱,严重阻碍企业发展。在多年的发展中,海底捞共找了20余家供应商,搭建了9大系统,包括统一订餐系统、排号系统、餐饮运营系统、ERP管控系统等,每个系统之间的接口有数百之多,以至于出现问题无法追溯其系统问题根源,制约着其进一步发展。

  其次软件系统落后,维护成本高。厂商服务不到位,严重影响业务开展。IT采购、部 署、运维效率低、成本高。

  最后软件重功能、轻运营,数据不实时、不集中、不系统,跟不上移动互联网时代发展需要。停留在pc时代,主要用户是管理人员,数据主要靠录入。 移动互联网时代,每个客户和员工都是用户,系统应该自动生产数据、实时利用数据。

  同时伴随着消费群体与消费需求的变化,基于大数据和云计算的智能化时代的来临,新技术、新业态、新模式,及互联网在方方面面与餐饮行业的融合,不断作用于消费者和餐饮企业,使得餐饮行业在市场规模不断扩大的同时,也正开始经历巨大变革。

  餐饮企业正在面临新形势下的升级与变革,如服务升级、大数据运用、精细化运营、智能化管理等。而构建于云端、与互联网深度融合的信息化部署,通过搭建旨在打通餐饮产业链、提升客户体验与满意度、构建面向未来演进方向的信息化平台,则成为当下一些领先的餐饮企业的必要战略选择。

  未来的餐饮企业一定会实现“三化”:云化、智能化和产业链化。

  在中国经济新常态下,企业正从以往的要素驱动、投资驱动等转变为创新驱动和追求价值增长。价值实现逻辑的变化,使得企业在商业模式、业务模式、信息化部署、管理模式、组织架构等方面都在发生变革和重塑。而企业自身每一次对价值的追问,又都是一次对商业本质和未来趋势的深度思考。