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传统餐饮难以为继三分钟看懂互联网餐饮秘籍

发布时间: 2018-02-02 点击量: 4526 发布者: 零距互联

  一部米其林三星纪录片《寿司之神》,让全世界的美食爱好者都知道了小野二郎和他那家开在东京银座地下,只有10个座位的小店——数寄屋桥次郎。这家需提前一个月订位,一餐限时15分钟,人均消费数百美元的店,得到“值得一生等待的寿司”美誉,可谓是所有餐饮人的终极梦想。

  餐饮作为流传已久的行业,经营模式千百年来也没有发生过质变,只是一个由简到繁的过程。然而在通信技术突飞猛进的今天,一大批餐饮人在互联网浪潮的冲击下,迷失了前进的方向。

  变则通,每个行业都在用自己的方式去重新定义互联网,餐饮也不例外的追求打造自己的互联网生态。餐企从做一个网站留下订餐电话,方便顾客订餐到基于WEB网页制作在线点餐网站,再迎来移动互联网时代“团购=流量”的补贴战;终于等来了外卖平台的到来。当人们以为外卖O2O将一统餐饮业建立生态平衡的时候,服务、食品安全等问题又浮出了水面。

  餐饮“互联网生态”三要素——趋势、指数,知识

  1、趋势

  经过时间的沉淀,人们终于总结出餐饮转型互联网的趋势——闭环。只有每一笔交易都能在消费数据流、信息流和用户行为层面形成闭环,才能挖掘出餐饮O2O的价值。如果线下的客户数据不能打通,那么餐厅就无法对用户行为进行分析,也无法根据用户行为和消费习惯制定精准的营销策略。曾经的团购就是血淋淋的教训,商家烧钱,买来了流量,却无法掌握顾客信息,赚不回钱!

  2、指数

  在全民理财,买基金、炒股、加入P2P的年代,餐饮界也需要一个像股市大盘一样的指数——大数据。股指可以直观的表明股票行市变动,让投资人清楚的知道自己是赚是赔。同样,在餐饮业,只要你会挖掘大数据的价值,就可以分析出一切有用的脱敏数据和顾客需求,“做生意全凭经验”的老套路早就不适用于80、90后当道的今天了。

  3、知识

  在互联网+时代,品牌=定价权,如何提升自己的品牌也是困扰各位餐饮人的一大难题,这时候餐厅经营者最需要的就是一本餐饮界“如来神掌”来补充专业知识。70年代厂商在定价,是产品的时代;80、90年代进入了以沃尔玛为代表的渠道时代,定价权由厂商转移到了渠道;2000年以后进入了用户时代,产品需要用户来选择,用户给你的评价,决定了你的定价权。台湾有家“牛爸爸”牛肉面,供应着世界上最昂贵的牛肉面,一碗牛肉面卖到10000台币(约合1944元人民币),哪位餐饮人不想知道其中的秘密呢?

  商场如战场,经常会有人问,现在创业干餐饮,是最好的时代还是最坏的时代?客观的说,餐饮不好做。餐饮既是制造行业,又是服务行业,要玩时尚,更要做好销售,它是一个跨学科的行业,不好玩还很累。但是这是最坏的时代么?也不是,现在人们生活水平提高了,第一大消费就是餐饮,而餐饮业尚且没有一个品牌的市场占有额能超过3%,每个人都有机会。好与不好,是看你有没有创新,会不会拥抱变化。

  我们已经知道了打造餐饮互联网生态的三个关键——趋势、指数、知识,道理大家都懂,那么到底怎么做呢?

  授人以鱼不如授人以渔,目前国内最大的餐饮行业营销云服务商——零距互联,通过“支付即会员”的商业模式,为广大餐饮人提供一站式解决方案。将移动支付与顾客支付宝相关数据打通,经过提纯及筛选后反馈到餐厅手中,通过这些数据,餐厅完全可以将被动化为主动,根据自身情况进行优化调整,不断升级,增加竞争力的同时提高利润。