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从顾客视角到餐饮人视角的转变?

发布时间: 2018-02-02 点击量: 6594 发布者: 零距互联

  在餐饮业中,消费升级指的不仅是消费环境和消费方式,还包含了消费需求,但凡消费升级,总脱离不开这三个点。

  其中,餐饮人要了解消费升级怎么升,又为什么要去思考消费升级?

  2017年上海某奶茶店,因小店不能网络支付,消费者笑嘻嘻对奶茶店老板说,“最近这几年都在说消费升级,你这售卖方式弱爆了啊。”

  那么,在上文的老板和顾客之间,他们对消费升级的看法是否正确?

  筷玩思维认为,要解读消费升级,就要从消费者的视角和餐饮人的视角共同出发去分析,只有把两大视角结合起来,做到引领消费者目光并带动消费者购买能力,才是真正的消费升级。

  消费升级不是被迫的,而是利于消费者和利于商家的新理念

  1)、苍蝇小馆的致命伤害,消费环境的升级

  近几年,一二线城市街边门店在大范围拆迁去除商业化,取而代之的是愈加成熟的购物中心。

  同时,城管部门对商业街的加大力度整治街铺建设,在花花绿绿的招牌、随处可见的外灯箱方面,进行了集中拆除和重新规划。

  餐饮业一贯以来的中坚力量:苍蝇小馆,要么被拆迁赶走,要么因为消费客流进入购物中心而大规模倒闭。

  在如今消费环境的场景上,闹哄哄的用餐方式正在被性冷淡风的新餐厅所改变,过去消费者习惯在餐桌上谈事情,现在大部分转为在餐桌上玩网络社交,吵闹的消费场景正在慢慢被改变。

  餐饮业消费环境的升级分为两个方面:一是对脏乱差卫生和粗暴视觉形象的升级,第二是网络互动和性冷淡风的加入改变了传统餐厅的社交属性。

  2)、互联网信息化的进一步开放,带来了消费方式的升级

  路过地铁听到两个警察在聊天,说这一年比起过去,因为支付宝、微信支付的普及,很多年轻人出门就带手机直接线上支付,不管坐车还是吃饭购物,大部分人基本不带或者少带现金,导致小偷钱都不好拿了,而且,过去手机都放口袋里,现在都整天手机不离手眼,更不好偷了。这正是网络时代的冲击,导致传统偷盗行业也遇到了新瓶颈。

  2010年那时,餐饮业线上面临着千团大战的洗礼,在疯狂打折和团购的补贴下,让很多新开业固定玩打折回馈顾客的商家都不好做了。

  比如说,新商家开业7折,遇到了5折团购和霸王餐抵用券,新商家开业6折遇到了外卖到家20减19和35减22的疯狂补贴优惠。消费升级后,消费方式从打折为王转变为你敢不打折你牛逼的局面,因为对有些商家来说,无论你打折或不打折,顾客就在那里,不进门也不关注。

  在付款方面,经过了互联网的改良,线上支付成了买单方式的主流。另一方面,餐饮业大部分商家基于地图和餐厅的结合,改变了消费者一直以来的消费方式。同时,餐饮业网络化后改变了传统到店的消费行为,在餐厅信息获取和支付方式上重新被洗牌。

  3)、从吃得饱变为吃的好玩有意思,是顾客消费需求升级到心理因素的体现

  且不说,快餐的消费环境从路边摊、街铺升级到商业综合体,再到购物中心;消费者对吃的需求从吃得饱,到吃得好再到吃的有意思;餐厅从每天的必经之地转为社交场所,再变为炫耀的好去处。这说明,人们的消费需求不断被消费环境改变。

  2010年起,大批昂贵不好吃的养生餐厅倒台后,这些经营者们转换方向一小部分进入更高端的赛道,另一部分进入了中端的赛道,星级酒店以前炫耀的优质食材已经没有优势,加上“舌尖”的热播导致中高端餐厅进入了食材为王的新阶段。

  同时,对消费者来说,随着餐饮行业的竞争日渐激烈,餐饮业消费过剩已经非常明显,为了讨好顾客,商家可是各种手段层出不穷,互联网消费点评的大权掌握在消费者手里,加之商家对消费者的重新正视,让新一代消费者有了翻身做主人的感觉。

  餐饮业消费需求升级不仅仅说的是消费者对餐厅消费需求的改观,同时消费需求升级后也同样逼迫餐厅对产品和服务进行新一轮升级。

  了解到了消费升级的三个小改变后,商家在消费升级的处理上,还有哪些误区?筷玩思维今天就从商家角度来谈谈消费升级的心理轨迹。

  结语

  对消费升级,现代经济学认为,经济结构决定着产品总供给结构,总需求结构决定着消费结构,同时,产品总供给结构和消费结构的变化也一定程度上影响着经济结构和总需求结构。

  通过消费结构升级扩大内需,再通过扩大内需来拉动经济增长,集中体现着消费需求对生产的决定作用。

  在消费市场的红海竞争中,消费的升级已是大势所趋,目前,餐饮业除了面对升级的困惑,还需要面对餐饮业产能过剩的危机,新消费升级更是一轮大淘汰,在这其中,餐饮人不但要求稳还要不让自己掉队,毕竟这一次前行路,可是不进则退的淘汰赛。