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10家值得学习的互联网+餐饮企业!(二)

发布时间: 2018-02-06 点击量: 1997 发布者: 零距互联

  关注餐饮行业越久越是很难张口就界定一家餐企的好坏,此次亿欧网想通过用户喜欢度盘点国内最受年轻人欢迎的十大餐厅,但发现其细分种类太多,从小吃到国宴各种业态均有,很难界定。

  在企业及创始人对互联网认知度高、半标准化程度高、社会化营销造品牌、互联网化销售管理、快时尚轻服务、高上座率、价格亲民、VC支持及好口碑等标准的基础上,根据微博指数、百度指数、大众点评指数、美团指数、微信指数、有无APP和网站等社交平台上的综合因素搜罗了国内近百家餐企,从中整理出十家具有互联网属性、最值得学习的连锁新型餐厅,与大家分享。它们分别是绿茶餐厅、外婆家、新白鹿餐厅、一茶一坐、新辣道、西贝莜面村、海底捞、呷哺呷哺、云海肴、望湘园(不以受欢迎程度排名)。

  六:西贝餐饮

  西贝餐饮发源于内蒙古临河市,隶属于内蒙古西贝餐饮公司,成立于1988年,创始人贾国龙。

  其拥有 “西贝西北菜(莜面村)”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九顶毡房” 四个品牌,酒楼、餐厅近百家店面家和一所餐饮职业学校。西贝餐饮是从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成为全国13个城市近百家店面,从业人员近万人的中国知名餐饮企业。西贝莜面村是西贝餐饮旗下的餐饮品牌。近两年,因《舌尖上的中国》引发关注,与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人曾在上海举行签约新闻发布会,宣布西贝引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺,在全国66家店内现挂现吃;同时,西贝与张家签订600万元包销协议,买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。西贝董事长贾国龙曾预计,该次引进挂面带来的营业额增长有望突破1亿元。

  七:海底捞

  海底捞总部在四川,隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司,成立于1994年,创始人张勇。

  其是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营火锅餐饮品牌。海底捞秉承“服务至上、顾客至上”理念,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。20年来,其在全国31个城市有120家直营餐厅,在国外,也已有新加坡3家、美国洛杉矶1家和韩国首尔1家直营餐厅。其现有七个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。七个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州、成都、武汉和东莞,以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨,形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于郑州的底料生产基地,其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。

  八:呷哺呷哺

  呷哺呷哺源自台湾,隶属于呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司,1998年在北京创立,2014年12月17日,于香港联合交易所有限公司主板隆重上市,创始人贺光启。

  其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅结合,开创时尚吧台小火锅的新业态。现今,已在全国30余个城市拥有420余家直营门店,旗下的所有餐厅均由公司拥有及经营,并直接受公司监管,确保标准化。呷哺呷哺以标准化营运确保餐厅的就餐体验、食品及服务质量的统一性。标准化的餐厅设计、菜单、定价及公司透过餐厅网络推广的形象亦使呷哺呷哺于开设新餐厅时更容易传授经验,从而提供可扩展性及推动业务扩张。为确保整个餐厅网络的一贯水平,呷哺呷哺已制订一套全面的采购程序以维持稳定的高质安全食材供应。截至2014年,呷哺呷哺拥有约130名食材及其他耗材供货商,且与已建立长期业务关系的大型供货商合作,与主要供货商已有平均三年以上的业务来往。

  九:云海肴

  云海肴总部在北京,隶属于北京心正意诚餐饮有限,成立于2009年,创始人赵晗。

  云海肴持之以恒的以云南菜为载体,弘扬云南七彩的少数民族文化,立志成为云南美食文化的领跑者。其根据不同的市场需求,精选云南26个民族的经典菜肴,将云南少数民族元素与现代风完美融合,营造出云南气氛的就餐环境,让置消费者置身其中。其实,其创立之初只是四个80后的餐饮梦。2009年,赵晗找来同样有志于餐饮业的堂哥吕志韬和好友户峰阳,与朱海琴一起创办后海银锭桥边的第一家云南餐馆云海肴。赵晗曾称,团队建设之初,自己作为牵头人,负责全方位业务,其他几人也各有分工:会做“双皮奶”的朱海琴是团队的谈判专家和成本控制专家;忙着和商家讨论方案的户峰阳曾经从事软件开发工作,他拿手的“小锅米线”是餐厅的招牌菜;而餐厅的鸡尾酒调制任务,则落到了吕志韬身上。

  十:望湘园

  望湘园总部在上海,隶属于望湘园(上海)餐饮管理有限公司,成立于2002年,创始人柳智夫妇。

  其是一家专门经营中端精品湘菜的餐饮企业,坚持连锁餐饮规范化的管理模式,秉承以“食”为尊的理念,在制作精品湘菜方面有独到的见解,在每一款菜肴的出品上都延续着湘菜原有的传统风味,并融入了适合上海及周边地区复合式口味及创新做法,以满足广大顾客多样化的需求。现今,望湘园在全国有57家门店。柳智一心要彻底证明“中餐一定可以标准化”,要做到跨地区、跨品牌甚至跨菜系成功扩张,首先就是要确立标准。柳智认为,标准化的建立需要三步:一是餐品的制作和服务;二是采购、配送、物流等供应链上的标准化;三是财务和信息化的统一管理。最后,在翻台率和中央厨房中追求效益和利润。

  在社交平台上广受好评的餐企除以上这十家外,还有探鱼、青年餐厅、金百万、小南国、眉州东坡、一茶一坐、85度C、很久以前、木屋烧烤、祖母的厨房、小吊梨汤、风波庄、胡大、南京大排档、人人湘等。这些企业里不乏数十年老餐企,也有在传统的运营方式中短时间快速崛起的。在互联网+餐厅趋势的大背景下,传统餐企得以持久扩店发展实属不易,因为在经受了2008年金融危机和2012年底“厉行节约”、“八项规定”的双重冲击下,整个餐饮行业的收入增幅持续下降。2013年开始,餐饮业就进入颓废期、餐饮企业迷茫、餐饮企业家且行且思。近两年,餐饮O2O兴起并快速发展才促使互联网+餐饮逐渐趋于探索成熟期,传统餐饮企业和新型互联网餐厅都在不断试错和发声中试图提高营业额,留住老用户、招揽新用户,适应年轻人迭代的不断升级。

  群众就是力量,消费者就是商机,这才是餐饮商业化的最终目的——利益最大化。如今耳熟能详的餐饮品牌或由此持续下去,或就此老去,但年轻人永远都在,连锁餐饮品牌也不会消失,只会越来越多,越来越细分。