欢迎来到零距互联网!

400-6858-939

代理商注册

扫一扫

帮助中心

互联网思维,到底能给餐饮下出什么“蛋”?

发布时间: 2018-02-07 点击量: 9706 发布者: 零距互联

  随着互联网进化到移动终端的趋势越发加快,原本十分苦逼的餐饮行业正变得越来越像国产智能机产业,仿佛开始了一场狂欢舞会的派对:萝莉与御姐共存,大叔和正太齐飞。每个人挥舞着VC的钞票,戴着假面在舞会上笑着,作为观众也许你看完他们说的故事,然后开始怀疑自己的智商和奋斗:这也太容易赚钱了吧?!

  但我想说的是,创业绝非易事,所谓的“我为什么要做肉夹馍”、“十万开店”、“三年开一百家店”、“吃个煎饼思考人生”、“微博营销的经典案例”、在这些一个比一个更猛故事背后实则是扩张乏力、融资困难、博人眼球的真相。

  据我知道玩品类的高手是五味,从早饭到晚饭都能找到,麻库一声不吭的在麻小市场做的很大,南京的糊世刺身已经半年内扩张了大半个江南了吧,专门挑位置不好的店下手,通过互联网引流。宁波有家互联网餐厅,5年前就只做纯线上,流水每天是十万为单位计算的,而北京五道口这里有家川菜馆,店铺不大,靠着口碑和外送电话,一天的营业流水在3-5万之间。

  这些人就像是天龙八部的那个扫地僧,当崔百泉、过彦之们演练完毕,才慢悠悠的站出来比划几下,但,招招见血。

  我们总是希望能一夜成名,发家致富,却忘记在这之前我们需要做很多很多的准备。互联网是一条引流的渠道,但不是万能的钥匙。餐饮其实是个最苦的行业,从凌晨进货备货,到分拣处理下锅,再到服务流程的标准化,深夜打烊盘帐,这中间的艰辛只有做过的人才知道。可以说你开了店,不管大小,至少在未来数年内你就别想过上舒坦的日子了。

  我真的无法想象一个能天天有时间坐在电脑前码字的段子手能做好一件产品。卖煎饼的出了本科技书,然后卖米粉的比更极端的隔三差五就来个连载,然后堂而皇之的称之为“传”。在这点上我认为这些CEO们都有做传销给人洗脑的潜质。

  XX牛腩、XX米粉到底好不好吃?这个问题其实是无解的。因为不同地域的人对于饮食理解的标准都不一样。西南喜欢辣,东南喜欢清淡,粤菜注重煲,东北人喜欢炖。作为离生鲜最近的一个领域,餐饮也有着一样不能标准化的地方,那就是口感。所以你会发现你只能服务大多数人,而非全部。努力找到能喜欢你口味的顾客即可。

  曾经有朋友问我:为什么那些传统火爆的餐厅都不做O2O?答案很简单:生产力跟不上。

  传统的餐饮行业严重依赖商业地产,往往开在人员密集的区域,随之而来的是火爆的生意,光门店的生意每天都已经来不及做了,若兼顾O2O,将会造成生产来不及,品质低下,投诉增多,人力成本增加,兼顾做物流重资产等等问题。

  撇开地产模式的餐饮O2O可以做,但无论何种玩法,其实质还是在于菜品本身和服务本身。没有质量的产品故事都是耍流氓。

  何种产品适合做O2O?这个问题可以分为2块,一块是像伏牛堂那样通过互联网向线下店引流。这是产品决定的,因为米粉,面条这类东西时间久了容易泡涨,无论如何改良,始终无法解决这个问题,所以只能将流量导入线下餐厅。在确定创始团队里有很强的互联网基因,或者拥有很强的互联网或者媒体人脉的前提下,削减房租成本来用于营销,这是可行的。

  而类似披萨、小龙虾、肉夹馍这类熟食,可以做纯线上的产品引流,因为这类东西受到影响相对不是太大(和堂食比口感上还是有区别,只是相对较小)。如果产品口感上确实独特,只要物流可以达得到,保质期长,受温度影响较小的产品都可以适合做这类营销。

  很多时候我们为了满足自己的某种需求,也许是迅速打开市场,也许是需要融资,也许是因为想提升品牌的知名度,我们不得不去吹一些牛说一些自己都会脸红的话。但是万剑归宗,追本溯源,一切还是要回归起点:你卖的东西。

  最近一直在思考许多问题,虽然现在小店盈有微利,但是离我的初衷实在差了太远,打算闭门重新修炼。

  现在这个社会很浮躁,人心也很浮躁,我常和我的厨师说,好的餐饮其实就像一门艺术,你的喜怒哀乐,你的用心与否,顾客是可以吃的出来的。

  很多事是需要时间去沉淀的,不断的推翻自己,推翻以前,推倒重来,只有这样才能最终最出完美的产品。如果仍不解其意,请点开《寿司之神》自动看三遍。

  换到手机界,这其实就是你选择粗粮还是水果的区别。可悲的是太多的人连粗粮都学不来,只学到了如何做一个段子手。

  好了,我花了一个下午的时间,在这里讲了那么多的故事,不知道那位VC兄弟看到后又会作何感想。