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两大类餐饮O2O工具

发布时间: 2018-02-07 点击量: 5259 发布者: 零距互联

  餐饮O2O的火爆是基于餐饮点餐平台或者工具的兴起而火爆的。我将它们梳理了一下,大致分为两类,一类是即食类,一类是延时类。

  第一种即食类有平台,也有工具。其典型代表就是今年火到不行的饿了么。它们基于客人饿肚子又不愿意动,或者说懒得找周边餐馆的痛点,整合线下餐馆资源和物流,这类工具整合的资源大多数是以主食为主,所需求的痛点是,我现在就饿了,我现在就想吃,我马上就想吃!

  因为刚需市场的巨大,物流尤为重要,时效性相对来说非常强,而顾客对于口感的要求相对而言没有那么大,他们需要的只是马上有一碗饭来填饱肚子而已。

  这种玩法的难点是,正如上文所说,很多产品其实不适合做外送业务,没有外卖公司敢承诺从朝阳送碗面到海淀能保证一点没事。跨区的餐饮配送也是目前非常难解决的一个难题,没有公司能做的很好。

  所以他们的运作模式都是基于地理性的LBS展示,找到离你最近,你想吃的外卖餐馆,因为近距离的物流相对比较不容易出错,而且成本很低。

  这类玩法很多种,饿了么是属于平台,收取相应费用。而陌陌的到店通属于工具,在基于LBS的基础上直观的找到你周边的餐馆,收取商家相应的广告佣金。(它更像是微信附近的人功能+大众点评的展示功能)。

  餐饮的问题其实只有两个:“你和谁一起吃”、“你们去哪里吃”(假想下这两个场景)。

  社交圈做O2O很合适,曾经也和陌陌公司的朋友聊过,我觉得类似微信陌陌这类社交工具天然基因里有“人”存在,所以显然更适合做“和谁一起吃”这个问题,而不是去做“到哪里吃”这个问题,因为很显然后者大众点评已经做的相当夯实了。而前者类似基于美食文化习惯的社交细分更适合他们去做。

  听说百度也要开始做LBS的地图类餐饮O2O项目,预测这类工具和平台对于用户的争夺往后可能会更加白热化。

  第二种延时类的典型代表就是大众点评了(其实美团、糯米、拉手都可以算作这一类,当然美团现在也注重外卖这一块,但还很难和饿了么比肩)。其特点是以卖点展示为主,他们主要切入的不是刚需市场,而是相对美食比较讲究的人群,你下单不一定马上就要吃,也许有可能是几天后,也许有可能是几个月后。业务的核心还是在于如何帮餐厅聚流,重新整合相同餐饮爱好的顾客资源入店,让一部分利与消费者,然后再从中与商家一起将利润分摊。

  他们的运作模式是基于相同饮食习惯顾客资源的整合,为他们提供适合自己的餐厅。因为是因为饮食爱好而去线下去吃,所以顾客身在何方就不是那么重要了。(曾经有顾客从顺义跑到我店里,我也是醉了。实在是有些佩服那些执着的吃货)。

  但这个模式纠结的地方在于切入面太大,无法做到精确化管理。举例来说,有的时候顾客在我店里吃完饭,要拿出手机店大众或者美团的时候,我的店员会直接告诉他们,你没必要那么麻烦。我直接给你打个85折吧,你付现。顾客当然也喜欢,店家更喜欢,因为如果顾客上大众或者团购网站,我需要被压制至少1星期的资金账期,而且大部分商家还要被收取1-5%的服务费用。

  何必那么麻烦呢,你是老客,以后来就是85折,不用去团了,欢迎常来昂!

  这类重视评论的平台,更痛苦的是有些顾客在网站上的评论留言往往不是因为产品本身(我见过一个顾客给我1星,然后打开她的资料,这三年来,她就没有吃过一家2星的饭店,这货是坚持全给1星的奇葩。而最痛苦的是,我居然无法在那上面辩解是因为她一直吃的是假的东西,而我偶尔给她吃了一次真正的东西,她认定这是假货)。

  这个问题一定他们都已经意识到,但始终无法解决的病因就在于做的太大了,你完全无法做到每一家餐厅的精细化管理。