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那些餐饮创业失败的人,都踩了什么雷?

发布时间: 2018-02-08 点击量: 5024 发布者: 零距互联

  都道是“民以食为天”,这餐饮行业的前景被看好已经不是一天两天的事情了,不少意图创业的年轻人都把目光投放在餐饮上。不过,餐饮行业就这么好赚钱吗?

  事实上,看好餐饮行业的不独你一个而已,据有关数据统计,全国平均每天都有几百家餐厅开业,还不包括那些没统计到的,没注册的。可是在这些餐厅当中开的快倒得也快的不在少数,他们究竟都犯了什么错误,才会让前景如此之好的餐厅都倒在了创业路上呢?

  跟风开餐厅,没有自己的想法举个简单的例子吧,大家都煮过方便面吧,你们认为把调料包和方便面一块放进锅里煮这也算烹饪吗?料理包也是一样的作用。

  消费者可以接受飞机或者高铁的餐饮使用料理包那是因为条件所限,可是在条件充足的情况下你仍旧提供的是料理包食品,这结果不过是再一次印证了消费者对料理包餐厅的零容忍?

  只看长处不见短板

  “木桶效应”适用于每个行业,即永远存在一块短板。

  就拿许多餐厅存在的厨师转职做老板的情况来说,老板往往会从自身专业角度出发,更加注重产品质量。

  产品质量也将成为这个餐厅进行宣传的着重点,这种宣传往往是适得其反的,一来空口无凭,你说好吃就好吃?二来容易在无形中提高顾客对餐厅的要求,当产品达不到他个人认为的“好吃”时,将给他留下一个虚假宣传的坏印象。

  就餐饮必备的四个要素来说,产品、服务、营销、价格基本是缺一不可。

  ▲木桶效应

  在上述情况下,产品将成为这家餐厅的“最长板”,其他几个要素就会被产品拉开距离,对比之下,营销成为了“最短板”。

  若是餐厅只对自己的“长处”沾沾自喜而忽视对“短板”的改进与弥补,顾客时必定不会买账的,就像海底捞以其服务的长处弥补了产品的平庸。现在的餐饮消费已经不仅仅是为了满足口腹之欲了,更多时候大家消费的其实是一种文化氛围与进餐体验。忽视客户体验及反馈

  要说现在消费者是大爷,其实很多餐厅经营者也是不好惹的“小公举”。

  新型餐饮创业者可能会更追求自身的个性与尊严的平衡,对消费者的服务态度方面有时候会出现纰漏。

  特别是在许多点评网站上,当消费者消费之后留下些差评,餐厅经营者就觉得这是伤了自己的面子,给自家餐厅脸上抹黑,越想越气。咬牙切齿直接开怼,“爱吃吃,不吃滚”,自以为捍卫了餐厅和自己的尊严,殊不知却是在把自己往绝路上逼。

  ▲某品台老板“回击”顾客的差评

  本质上来说,千人千味,哪有适合所有人穿的草鞋?

  餐饮方面自然同理,适当的建议与批判是推动餐厅进步的重要因素,更何况从一个餐饮人的职业操守上来讲,与顾客产生争执也是大忌。追求差异化用力过猛

  中国餐饮行业现在基本可以算是红海一片了,面对激烈的同质化竞争,差异化不仅能为创业者赢得“破局”的机会,更能为产品带来可观的品牌价值。

  但很多时候餐饮创业者们在做差异化方面会“用力过猛”,从而进入一个消费的空白页。他们只看到竞争是空白,却没看到消费市场也是空白。

  1.忽视消费者需求

  盲目的差异化往往是忽视了消费者实际需求的,比如雕爷牛腩,主打着“轻奢品类”,虽然很大程度上满足了消费者“炫耀”“装逼”的需求,但这种需求并不属于长期需求。

  对大部分普通消费者来说,长期需求即是物美价廉,性价比高。

  像雕爷牛腩这样,形式感大于内容,显然并不符合“大部分人”的需求。

  ▲雕爷牛腩菜品

  2.客观不存在的消费者需求

  另一种差异化的问题则存在于超出了消费者的认知。小肥羊曾推出一款清凉薄荷型火锅,定位是夏天也可以吃的火锅。

  初衷当然是好的,火锅夏天吃太燥热,清凉薄荷锅看似完美地解决了这个问题,正中消费者痛点的同时从火锅红海中直接跳进了一个同品类蓝海。

  然而理想和现实的差距就像美颜前后的姑娘,清凉薄荷型火锅惨烈扑街。原因无他,火锅不辣不烫了,那还是火锅吗?

  当餐饮差异化超出了消费者稳定的饮食习惯时,也就超出了他们的消费需求。

  快节奏的当下人们越来越依赖餐厅的饮食,但是并不意味着消费者没有选择权,恰恰相反,消费者的选择更多了。要想在一大波的餐厅中成功做到脱颖而出,那么至少这五个行为绝对是大忌!