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网络订餐跨界打击方便面 比3年前少卖80

发布时间: 2018-02-12 点击量: 6349 发布者: 零距互联

  作为加班拍档、创业伴侣、春运神器,曾几何时,方便面是我们生活中重要的“朋友”,然而这种景象却在近5年出现了戏剧性的逆转。统计显示,2011年之前,方便面销量在中国连续18年保持两位数增长,2013年的年销量更是创下462亿包的辉煌战绩;但2013年以来,方便面销量却连续3年下跌,只剩380亿包。

  难道昔日的“明星产品”已经遭遇市场饱和了?业内人士对此并不认同。实际上,中国的方便面人均消费量远达不到韩日等国水平,甚至不到韩国人均消费量一半。那么,方便面销量遭遇滑铁卢受到哪些因素影响?中国的消费业态发生了怎样的转变?《每日经济新闻》记者通过大量数据的梳理,试图寻找其中的答案。

  夜幕降临,烧一壶开水,就着升腾的热气和香味吃下一碗方便面,这曾经是加班的你、偷懒的你亦或赶火车的你经常遇到的场景。

  世界方便面协会的统计数据显示,在2013年以前的中国,这种场景平均每年约发生400亿次,国人吃掉的方便面相当于世界总消费量的一半。

  但不知什么时候开始,这样的生活渐渐淡出了你的视野。人们手边的方便面被各种外卖所代替,曾经的战绩辉煌不再。“是谁导演这场戏?”且让记者为你揭开面纱……

  网络订餐规模6年涨8倍,为什么?

  《每日经济新闻》记者随机对身边的10位朋友做了一次调查,其中,50%的受访者表示超过1年未吃过方便面;70%的受访者认为方便面并非健康食品;而90%的受访者有过网络订餐的经历。

  相较于方便面,网络订餐成为大家更加青睐的消费选择。近6年来,网络订餐市场规模的“井喷式”增长,也充分反映了人们消费方式的变化。

  当方便面销量开始遭遇滑铁卢时,正是国内在线订餐规模迅速扩张的时期。

  艾媒咨询公布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》指出,2011~2016年,中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元,6年间增长了近8倍。而根据该机构的预测,2017年在线订餐市场规模将突破2000亿元大关。

  从增速来看,2012年以来,网络订餐市场规模增长迅速,平均增速50%左右。其中,2012年在线订餐市场规模比2011年增长54.8%,达到335.5亿元;2013年比2012年增长49.8%,达到502.6亿元;2014年比2013年增长71.3%,涨幅一举突破50%,规模也攀升至860.8亿元。

  这与国内方便面行业2013年出现的由盛及衰的世纪拐点形成鲜明对照。2013~2016年,方便面销量连续3年下滑,3年跌去将近80亿包。

  2015年以来,在线餐饮市场规模增速有所放缓,但规模已经破千亿,达到1250.3亿元。2016年市场规模为1662.4亿元,仍然较上一年增长达33%。

  百度外卖前副总裁王耀弘接受《每日经济新闻》记者采访时表示,2012年之前,国内虽然也有网络订餐平台,但发展较为缓慢。2014年成为在线订餐市场规模急剧扩张的年份。“因为在2013年之后,国内出现了若干个规模较大的网络订餐平台,形成了规模效应,并影响到人们的消费选择。”

  王耀弘认为,网络订餐规模的迅速扩大无疑对方便面行业形成了跨界打击。“无论是方便面还是外卖,其功能属性高度相似。但网络订餐模式不仅比方便面更加方便、快捷,而且消费选择更加丰富,口味更加多元化。方便面的核心优势几乎被完全取代。”

  新商业模式威力大,大在哪?

  《2016国民外卖账单》显示,2016年,国人点了33亿单外卖,外卖配送员的足迹相当于绕地球赤道跑了8万圈。

  无论是方便面还是外卖,其基本功能都是为了满足消费者在时间不够充裕的状态下,快速解决吃饭的问题。然而,作为后起之秀,外卖优势又体现在什么地方?为此,《每日经济新闻》记者采访多位人士,逐一剖析外卖崛起的背后原因。

  1、被动消费与主动选择

  “过去购买方便面是为了充饥,属于被动消费。但是,我们打开外卖APP,会有丰富的选择。”香颂资本董事沈萌接受《每日经济新闻》记者采访时认为,外卖平台通过技术措施能够让消费者形成参与式或者体验式消费。

  这点在北京工作5年的李昊深有体会。他是一个写字楼白领,曾经也是个“深度方便面用户”。但他告诉记者,以前吃方便面是因为实在懒得下楼。

  2、食品安全艾媒咨询发布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示,中国用户选择在线外卖平台考虑因素调查当中,排在前三位的分别是食品安全、送餐速度和优惠活动。

  从食品安全来看,方便面长期以来被贴上不健康食品的标签,而外卖可以通过留言、评价、晒图等渠道提前形成判断。

  河南省商业经济研究所所长张进才表示,虽然网络上对“方便面有毒、致癌”的传言辟了谣,但人们对方便面的食品安全依然存疑。“这些不确定性都会影响消费者的心理,进而影响产品销量。”

  在外卖行业,食品安全信任危机同样存在。不过,王耀弘表示,现在平台和实体店是绑定在一起的。食品安全出问题,平台和线下实体店都需要承担责任。

  3、方便程度与速度

  饿了么公关人员海丽告诉《每日经济新闻》记者,外卖配送速度是影响用户就餐体验的关键因素之一。“以饿了么平台为例,有超时赔付、投诉处理、用户评价定位服务、智能派单等来保证送餐质量和效率。”

  方便面虽然不存在配送时间,但需要基本加工的过程;外卖不可避免存在配送时间,但签收即可食用。

  4、价格

  毫无疑问,与外卖相比,方便面的价格更加低廉。但有专家表示,随着消费结构转型升级,方便面继续走低价路线很有可能吃力不讨好。

  中国工程院院士孙宝国表示,方便面虽然价格便宜,近5年来几乎没有涨价,但在有些人看来,却成了“垃圾食品”的代名词。“为方便面正名,是一个漫长而艰辛的过程。”

  王耀弘表示,中国的人力成本和骑手的覆盖率正处于一个非常匹配的阶段,加上各种减免活动,消费者在线购买一份外卖甚至比在实体店还要便宜。“这种输血式的营销模式虽然也存在弊端,但至少在当前体现出了明显的价格优势。”

  结束语

  1958年,方便面问世后,迅速风靡亚洲,成为速食界当之无愧的王者。方便面高速发展阶段又与中国改革开放相重叠,方便面普及度越来越高,销量不断上扬,中国几乎每个70后、80后都有关于方便面的独家记忆。行业内,仅在中国,康师傅、统一、今麦郎、南街村……众多方便面品牌推新品,做促销,搞联合,演绎了一段跨度长达几十年的商战故事。

  然而,2013年之后,风云突变,整个方便面行业受到立体打击,销量遭遇滑铁卢,行业巨头如康师傅,也还手乏力,原因就在于入侵者并非同一赛道的老对手,网络订餐方兴未艾,巧妙将新兴科技和中国劳动力价格仍旧偏低相衔接,在消费升级的大背景下,更好满足了用户就餐质量和速度的需求痛点。

  在新科技浪潮下,很多传统行业如果圈绕于旧思维之中,难免会被新商业模式一通猛击,招架无力,以难以预测的速度迅速凋零。在此角度来看,方便面行业的遭遇绝非孤例。