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再谈消费升级:升级不是你想升,想升就能升

发布时间: 2018-02-22 点击量: 3138 发布者: 零距互联

  1)、消费升级是让营业额增多而不是减少

  无论消费升级怎么玩,无论消费需求怎么变,其最终都是要让商家更有行动力,消费者更有消费力,为了消费升级而去压榨自己利润导致营业额的减少,那不是真正的消费升级。

  外婆家3元豆腐、西贝3元的羊肉汤都让餐饮业的小伙伴们忧心忡忡,在大咖的降价升级思维和消费者的追捧下,难免出现一些“不正经”的模仿行为。

  比如说,餐厅为了模仿低价获客而给大肉菜降价,以汤水盈利的粤菜馆免费提供鸡汤,或者赠送免费水果却缺乏管理,质量之低一眼就看出来。

  理所当然,东施效颦带来的肯定是大厦将倾的后果,降价升级的商家也要在失败中获得经验:懂得免费或者低价提供的产品属于体验服务,第一不能盖住餐厅主营产品的风头;第二不能与核心产品形成竞争,如客人拿了免费的鸡汤肯定不会点高利润的汤水了;第三,免费的服务不是施舍,在品控方面还需多把控。

  所以说,无法提升营业额带来的消费升级不是好升级。

  2)、消费升级要从顾客硬性需求出发,而不是商家的自嗨

  消费升级有二宝,一宝爱降价,二宝是涨价,怎么涨?

  拿理发业做例子,普通理发师50元,韩国进修过的(谁知道去没去过)理发师收费200元,但是大家都知道,这样分级收费大部分消费者并不会拒绝,虽然说,一个顾客剪了再高端的二百五发型也成不了五百,但是收获的消费满足度非常好。

  然而,餐饮业却不能这样玩,同样的餐厅,一级师傅炒菜原价,星厨炒菜再加价这种做法完全行不通。大部分餐厅目前还无法提供一对一厨师服务,消费者对此需求也并不热情。

  理发和炒菜的不同对待就是因为前者从消费者的硬性需求出发了,后者没有。

  消费者看得到体验,体验得出区别,最后愿意买单,才是真正的硬性需求,否则就是商家的自嗨。

  不过餐饮业同款单品涨价销售,也不是没办法,从消费者的硬性需求出发,烤鸭就是其中一个例子,街头卖的烤鸭二十多元、大董烤鸭店或者全聚德类的餐厅却是卖到了几百元,其中消费者能拥有看得到的体验,就是涨价的因素之一。

  回到上文,要真正去理解消费升级不是被迫,而是利于消费者和商家的新理念,同时还要不自嗨、带来营业额增长并收获消费者的满意度,其实也并不难,举个餐饮软件和商家关系的小例子。

  2010年左右,餐饮线上团购玩的很嗨,自然带动互联网线下另一个产物:餐饮软件,它也正在悄然布局餐饮业;2015年团购大战已经尘埃落定,新美大将炮火瞄准了其他产业,团购之火逐渐熄灭,餐饮软件厮杀再起风云,从最初餐饮软件的销售人员给餐饮人洗脑求着装收银机,转变为一二线新入局餐饮人开始和餐饮软件谈合作了。

  正是餐饮软件和餐饮人的合作诞生了智慧餐厅之雏形,这两者间的相结合让餐饮业从手工操作进入云数据平台时代。从传统餐厅消费升级到智慧餐厅带来的升级就是利于消费者和商家的一个案例。

  在明白了消费需求的基本因素后,再来考虑一个新问题,最终,餐饮业为什么消费一定要升级?不升级带来的是什么?

  消费升级是大趋势,跟不上趋势将无法引领消费者

  改革开放以来,我国出现了三次消费升级,推动了经济的高速增长,消费结构的演变带动了我国产业结构的升级。

  第一次消费结构升级出现在改革开放之初,那时,粮食消费下降、轻工产品消费上升;第二次消费结构升级出现在20世纪80年代末至90年代末,人们的生活方式从温饱直接过渡到了小康社会。

  而目前正在进行的第三次消费结构升级,它的转型正驱动着相关产业的增长。在这一过程中,增长最快的是教育、娱乐、文化、交通、通讯、医疗保健、住宅、旅游等方面的消费。

  90年代左右,餐饮业迎来首次消费升级大浪潮,淘汰掉了一部分不懂改变的老餐饮人,2000年时首轮餐饮业消费升级大浪潮基本定型,那些只懂得吃苦耐劳不会讨好消费者的餐饮人再次被出局,2010年后是互联网餐饮的再次消费升级,在这时候,餐饮业产品、服务和价格的老三样,被性价比、产品体验和消费心理这新三样取而代之。

  在大环境趋势下,如果餐饮业不思考行业发展,不顺应消费升级的趋势,肯定无法引领和拥有消费者,失去了消费者青睐的餐厅,自然会被拍在消费升级的沙滩上。