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做餐饮O2O先理解餐饮最需要关注什么

发布时间: 2018-02-22 点击量: 1252 发布者: 零距互联

  一个朋友,加盟了自助餐连锁,经营火锅加烧烤,地点选在一处人流比较密集的商场。产品比较有优势,周边同类商家有两个,要么是汤底做得一般,要么是烧烤做得一般。

  我的这个朋友原先是做服装的,不太懂餐饮,他知道现在做生意必须通过互联网。为了拓展业务,这个朋友入驻了美团,大众点评等一系列团购平台,而开启这个店面本来抱着美好理想的朋友一下子被现实打蒙了。尽管产品有优势,可是生意一直没起色,每个月持续亏损。后来朋友下定决心,打价格战,生意很火爆,而这个朋友同样开心不起来,很简单,亏损。

  后来给了这个朋友一些建议,帮他走出了这个怪圈,在此分享一下。

  一、食材的补充,肉类和蔬菜比例调整,同样时间段里不要出现四到五种红肉,可以少量,但是勤上,每次补充不同种类的红肉,白肉的比例两到三种就很多了,同样做到少量勤补。

  二、分时间段补充不同价位食材,特价时间段,饭点时间段不要补充贵的比如肥牛和虾,更多的地上肥猪肉,减少瘦肉。

  三、在峰值过后,必须补充少量的贵价食材。

  四、大量补充水果,特别是西瓜。

  五、针对团购用户定制套餐。

  六、做好服务员接待第一岗,接待客户的前十秒一定要做好,促进翻台率提升。

  七、没有必要入驻所有的团购平台,只保留一个就可以了。

  这个朋友听取了建议后,生意变得越来越好,最重要的是,在夏天这种火锅烧烤的淡季,我的这位朋友生意出现了逆势增长。

  影响餐饮行业的几个最为重要的要素,菜品搭配,分时间段组合,差异化定价策略,前台服务,这些非常细分和琐碎的细节,才是做好餐饮的关键。至于ERP进存销,在食材的供应配送上,除了那些品牌餐饮连锁,事实上对餐饮从行业者本身的影响并没有那么大,餐饮行业原本的上层架构由于政策环境的改变,已经受到重创,未来的时间点里,中低端餐饮才是餐饮行业的基石。这类从业者的特性就是有敏锐的商业嗅觉,但互联网也好,大数据也罢,他们是不懂的,他们理解的餐饮O2O无非就是入驻一个外卖或者团购平台,或者开一个微信公众号,这样的想法源自于对互联网行业的陌生,和相关从业销售人员的鼓动,最终的结果必然不妙。

  没有为我的那位朋友制定很具体的数学模型,正是因为复杂的数学模型并不适合我的这个朋友,他们更加习惯于按照眼前的生意进行调整,必须承认这是一种比较笨但却极为有用的办法,小规模量级的供销,就是一盘盘的肉和菜,系统体现为多少克重,但最终取决于大堂管理者的经验,什么时间点补充多少盘,等一串大数据分析再出来,黄花菜都凉了。

  ERP的力量在规模化之前是没办法落地的,只会让简单的事情变得极其复杂,另外入驻外卖等平台看似对餐饮行业百利而无一害,光是简单的饭点问题,就决定了,抱着美好的梦想入驻其实没有什么意义。

  入驻平台能够带来销售,但增量有限,对从业者来说意义不大。餐饮O2O玩家中,切入以上建议各个点的产品是不存在的。说个例子,石头先生让我的那个朋友在高峰期错开贵价食材,在错峰后第二峰之前补充,在第三峰之后离场之前的二十分钟补充,就是要创造出一种这里有很多好东西,吃不完的印象,还有海量的水果看起来很吃亏,但和肉类相比,水果比较容易储存,价格也相对肉类更划算。那些建议背后,是一套套的心理学逻辑,商业逻辑,并不简单体现为供销数据,自然ERP就无从说起能发挥多少作用。

  以一道道菜为单位的餐馆,所考虑的要素虽然有所不同,但道理是一样的,目前的工具类餐饮O2O要做好之前,首先要深度理解什么是餐饮,才有可能打造出真正有效的工具。比如石头先生说的问题,只能针对自助餐,不同的餐饮类别所采取的策略自然又有所不同了。我们所理解的大数据,或者统一的工具模块,仅仅只是停留于数据的表层,通过供应逻辑来设计,不存在现实的使用意义。餐饮O2O的痛点是餐饮管理者自身的能力,同时寻求规模化的同时,必然会遭遇产品线朝着平庸演变的瓶颈,这是由供应链本身的特性决定的。

  至于叫号点餐,请不要叫自己是餐饮O2O。